Serves 4
30 min
Salmón a la Nage con Verduras de Verano
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Un plato elegante y ligero de salmón poché con un caldo de vino blanco y jengibre aromático infusionado con hierbas frescas, acompañado de tiernas verduras de verano. Los filetes de salmón se cocinan suavemente en un court-bouillon fragante y se terminan con tomates cherry brillantes y cebolleta fresca para una comida inspirada en la cocina nórdica.
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Ingredientes
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, dividido
2 Zanahorias medianas, picadas en cubitos
1 Cabeza pequeña de hinojo, picada en cubitos
2 small Calabacín de verano pequeño y/o calabacín, picado en cubitos
½ Cebolla amarilla mediana, picada en cubitos
2 inch knob Nudo de jengibre fresco, pelado y cortado en rebanadas gruesas
1 taza Vino blanco seco
3 tazas Agua
2 Ramas de perejil
2 Ramas de estragón
4 6-ounce Filetes de salmón sin espinas ni piel
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1 taza Tomates cherry, cortados en cuartos
1 Cebolleta, solo partes blancas y verde claro, cortada en rodajas finas en ángulo
Perejil y estragón picados, para decorar
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y poco profunda o una sartén ancha a fuego medio. Añade las zanahorias picadas, el hinojo, la calabaza y la cebolla. Cocina durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Añade los trozos de jengibre magullado a la olla y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla para soltar cualquier partícula dorada. Deja que el vino hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducirse ligeramente.
Añade el agua, las ramas de perejil y las ramas de estragón. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto.
Coloca suavemente los filetes de salmón en el caldo hirviendo a fuego lento, con la piel hacia arriba si es aplicable. Reduce el fuego a medio-bajo y mantén un hervor mínimo (el caldo debe mostrar solo burbujas pequeñas). Cocina durante 8-10 minutos, hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 145°F en el punto más grueso.
Mientras el salmón se cocina, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade los tomates cherry cortados en cuartos y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo suavemente, hasta que los tomates se ablanden ligeramente pero mantengan su forma. Retira del fuego y deja a un lado.
Retira cuidadosamente los filetes de salmón del líquido de pochado y coloca uno en el centro de cada plato de servir. Desecha los trozos de jengibre y las ramas de hierbas, luego sirve la mezcla de vegetales y caldo alrededor del salmón.
Cubre cada porción con los tomates cherry salteados y tibios, un poco de cebollín en rodajas y una guarnición de perejil fresco picado y estragón. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto y sirve inmediatamente.
