Instrucciones

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   1. Corta los filetes de pescado en trozos de 1 pulgada. Usando un molino de carne ajustado a molienda pequeña, procesa los trozos de pescado y papas peladas juntos hasta que la mezcla se parezca a la polenta gruesa. Si no tienes molino de carne disponible, pulsa el pescado y las papas juntos en un procesador de alimentos en ráfagas cortas hasta que la textura sea uniforme y granulosa. Reserva esta mezcla en un tazón.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 4-5 minutos.

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   3. Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles picados a la sartén. Revuelve constantemente y cocina durante 1 minuto para suavizar los aromáticos.

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   4. Espolvorea la cúrcuma, cilantro molido, garam masala y polvo de chiles sobre la mezcla. Revuelve bien para combinar con los aromáticos y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las especias sean fragantes y estén distribuidas uniformemente.

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   5. Agrega el cilantro finamente picado y la sal a la mezcla de cebolla especiada. Revuelve hasta que esté bien combinado. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe ligeramente.

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   6. Transfiere la mezcla de pescado y papa molidos a un tazón grande. Dobla suavemente la mezcla de cebolla especiada enfriada usando una espátula o cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y el color sea uniforme en toda la mezcla.

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   7. Cubre el tazón con plástico envolvente o una tapa bien ajustada y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche. Este tiempo de enfriamiento ayuda a que la mezcla se firme y permite que los sabores se fusionen.

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   8. Retira la mezcla del refrigerador. Para galletas redondas, usa 1/3 taza de la mezcla; para croquetas, usa aproximadamente 2 cucharadas. Moldea suavemente cada porción con las manos ligeramente engrasadas en tu forma deseada—ya sea galletas redondas planas o croquetas alargadas.

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   9. Prepara una estación de empanizado con tres tazones poco profundos: uno con harina, uno con el huevo batido y uno con pan molido. Rueda cada buñuelo moldeado en harina para cubrir todos los lados, sacude suavemente el exceso, luego sumerge en el huevo batido para cubrir completamente.

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    10. Transfiere el buñuelo cubierto de huevo al tazón de pan molido y rueda hasta que esté cubierto uniformemente en todos los lados. Coloca los buñuelos empanizados en un plato forrado con papel pergamino hasta que estés listo para freír.

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    11. Vierte aceite vegetal en una sartén profunda o una olla de fondo grueso hasta una profundidad de al menos 2 pulgadas. Calienta el aceite a 350°F (175°C), usando un termómetro de cocina para verificar la temperatura. El aceite está listo cuando un pequeño pedazo de pan chisporrotea y se vuelve dorado en aproximadamente 1 minuto.

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    12. Coloca cuidadosamente los buñuelos empanizados en el aceite caliente en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante 2-3 minutos hasta que los fondos se vuelvan marrón dorado.

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    13. Usando una cuchara ranurada, voltea cuidadosamente cada buñuelo y continúa friendo durante otros 2-3 minutos hasta que ambos lados sean marrón dorado uniforme.

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    14. Transfiere los buñuelos fritos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Déjalos enfriar durante 2-3 minutos. Sirve tibios o a temperatura ambiente con tu salsa casera o salsa picante de elección.