Serves 20
40 min
Chakli – Bocadillo en Espiral Indio Crujiente
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Chakli es un apetitoso bocadillo indio en forma de espiral delicada, perfecto para celebraciones como Diwali. La harina de trigo integral se cuece al vapor en una olla a presión para crear una textura ligera y esponjosa, luego se combina con semillas de sésamo, especias, yogur y aceite para formar una masa firme. Usando una máquina de chakli, la masa se forma en hermosas espirales y se fríe profundamente hasta quedar dorada y crujiente. Estas espirales adictivas se disfrutan mejor frescas y calientes.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo integral (chapati atta)
6 cucharadas Aceite para recubrir y freír
3 cucharaditas Polvo de chile rojo
3 cucharadas Semillas de sésamo
Sal al gusto
¾ tazas Yogur natural
Instrucciones
Añade aproximadamente 1 pulgada de agua a una olla de presión. Coloca la harina de trigo integral en un recipiente resistente al calor (como un tazón de acero inoxidable o vidrio) y colócalo cuidadosamente dentro de la olla de presión sobre el agua, sin que el recipiente toque el agua. Cubre el recipiente flojamente, luego cierra la tapa de la olla de presión y coloca el peso. Enciende el fuego a temperatura media.
Deja que la olla de presión silbe 3–4 veces, lo que indica que la harina se está tostando al vapor adentro. Esto crea una textura más ligera y aireada.
Retira del fuego y deja que la presión se libere naturalmente. Una vez que sea seguro, abre cuidadosamente la olla. Verás que la harina se ha convertido en un bulto firme en lugar de un polvo.
Retira el recipiente de la olla de presión y transfiere el bulto de harina a un tazón grande. Deja que se enfríe hasta estar tibio al tacto (no caliente, no frío). Deshaz el bulto con las manos y desmorónalo nuevamente en un polvo fino. Si es necesario, cierne para eliminar los bultos restantes. Mientras la harina aún esté tibia, añade las semillas de ajonjolí, el polvo de chile rojo y la sal, y mezcla bien.
Añade 3 cucharadas de aceite a la mezcla de harina tibia. Si la harina se ha enfriado significativamente, usa aceite tibio en su lugar. Mezcla bien con las manos hasta que el aceite se haya incorporado completamente a la harina.
Gradualmente añade el yogur, poco a poco, mientras amasas con las manos. Continúa amasando y añadiendo yogur hasta que se forme una masa firme y cohesiva. La cantidad exacta de yogur necesaria puede variar dependiendo de la calidad de la harina, así que añade gradualmente en lugar de todo a la vez. La masa debe mantenerse unida pero permanecer firme.
Rellena un molde chakli (máquina para hacer sev) con la masa preparada. Cubre tu superficie de trabajo con papel pergamino o papel de aluminio. Calienta el aceite restante en una sartén profunda a fuego medio hasta que alcance 350°F (175°C). Prueba la temperatura del aceite dejando caer un pequeño pellizco de masa en él; si la masa sube a la superficie en 1–2 segundos, el aceite está listo.
Sosteniendo el molde chakli sobre el papel pergamino, gira la manija con una mano mientras guías la máquina con la otra mano para crear una forma de espiral. Pellizca el extremo de la masa para sellar y cerrar la espiral para que mantenga su forma durante la fritura. Prepara 5–6 chaklis en el papel antes de freír.
Cuidadosamente desliza los chaklis uno a la vez en el aceite caliente. Fríe varios a la vez, pero no sobrecargues la sartén. Fríe hasta que estén dorados y crujientes en ambos lados, volteando según sea necesario para un dorado uniforme, aproximadamente 2–3 minutos en total.
Usando una cuchara perforada, retira los chaklis fritos y escurre el exceso de aceite en un plato forrado con toallas de papel. Deja que se enfríen antes de servir. Guarda en un recipiente hermético una vez que se enfríen completamente.
