Instrucciones

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   Vierte la crema pesada en una sartén mediana y agrega los granos de café. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hacer espuma y a vapor. Una vez que está hirviendo, cubre la sartén, retírala del fuego y deja que los granos de café se infusionen durante 1 hora para impregnarse en la crema.

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   Mientras el café se infusiona, extiende el azúcar granulada de manera uniforme en el fondo de una olla grande y alta. Colócala a fuego medio-bajo y permite que el azúcar se mantenga sin tocar hasta que comience a licuarse, aproximadamente 15 minutos. Vigila cuidadosamente para evitar que se queme. Calienta la leche entera en el microondas durante aproximadamente 90 segundos hasta que esté muy caliente, luego déjala apartada cerca de la estufa.

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   Conforme el azúcar se licúa en los bordes, usa una espátula resistente al calor para empujar suavemente el azúcar derretido sobre la porción sin derretir hasta que todo el azúcar esté líquido. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el caramelo alcance un color ámbar profundo.

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   Retira la olla del fuego inmediatamente y vierte cuidadosamente la leche tibia en el caramelo mientras revuelves continuamente. La mezcla estará muy caliente y burbujeará dramáticamente—continúa revolviendo hasta que las burbujas desaparezcan.

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   Regresa la olla de caramelo a fuego medio y revuelve constantemente hasta que cualquier trozo de azúcar endurecido se disuelva completamente de nuevo en una salsa de caramelo suave. Retírala del fuego y permite que se enfríe hasta que esté tibia al tacto.

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   Después de que el café se haya infusionado durante 1 hora, revuelve la crema infusionada de café y cuélala a través de un colador de malla fina en la mezcla de caramelo, descartando los granos. Asegúrate de que el caramelo no esté más caliente que la crema antes de combinarlos. Agrega la sal y revuelve hasta que esté completamente suave.

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   Coloca la mezcla de caramelo de nuevo en la estufa a fuego medio, revolviendo solo hasta que esté bastante tibia pero no demasiado caliente al tacto.

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   Bate las yemas de huevo juntas en un recipiente grande. Mientras bates rápida y continuamente, vierte la mezcla de caramelo tibia lentamente hasta que todo haya sido incorporado.

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   Transfiere la mezcla de regreso a la sartén y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén, hasta que se forme una crema pastelera lo suficientemente espesa para recubrir el dorso de una cuchara de madera con un rastro visible cuando pasas tu dedo sobre ella. La crema pastelera debe alcanzar 170°F–175°F para la seguridad alimentaria. Retírala del fuego inmediatamente.

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    Cuela la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Coloca el recipiente sobre un baño de hielo y revuelve frecuentemente hasta que la crema pastelera se enfríe a temperatura ambiente. Revuelve en el extracto de vainilla.

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    Transfiere la base de helado a un recipiente con la tapa ligeramente abierta y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche hasta que esté completamente fría. Justo antes de batir, bate la base brevemente para recombinar.

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    Bate la mezcla en una heladera de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia de helado suave.

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    Transfiere el helado batido a un recipiente hermético y congela hasta que esté firme y frío, aproximadamente 4–6 horas o más. Sirve directamente del congelador, opcionalmente rociado con salsa de caramelo o magic shell si lo deseas.