Serves 4
20 min
Ensalada de Champiñones Blancos Laminados y Huevo con Salsa Apicius
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Una ensalada refinada que combina champiñones blancos tiernamente laminados con huevos cocidos perfectamente, aderezada con una sofisticada salsa inspirada en sabores romanos antiguos. La Salsa Apicius equilibra piñones tostados, miel, salsa de pescado y lovage o menta fresca para un resultado complejo y rico en umami. Ligera, elegante y rápida de preparar.
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Ingredientes
½ taza de piñones
¼ taza de miel de trébol
3 cucharadas de vinagre de vino tinto de alta calidad
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de pimienta negra molida fresca
¼ taza de hojas de levístico o menta prensadas, picadas toscamente
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, más para servir
4 huevos grandes
20 champiñones blancos, laminados finamente
Instrucciones
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Transfiere a un tazón y deja enfriar ligeramente.
Pica toscamente los piñones tostados y colócalos en un tazón pequeño para mezclar.
Añade la miel, el vinagre de vino tinto, la salsa de pescado y la pimienta negra a los piñones. Revuelve bien para combinar.
Incorpora las hojas de levístico o menta picadas, luego vierte el ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y revuelve hasta que la salsa esté bien emulsionada. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Reserva.
Lleva una olla pequeña con agua a ebullición e introduce cuidadosamente los huevos en el agua. Cuece durante 7 minutos para huevos pasados por agua o 9 minutos para huevos completamente duros.
Transfiere los huevos cocidos a un tazón con agua helada y deja enfriar durante 2–3 minutos. Pela suavemente, enjuaga bajo agua fría y corta cada huevo por la mitad a lo largo.
Usando un cuchillo afilado o una mandolina, lamina finamente los champiñones blancos crudos y distribuye entre cuatro platos o tazones de servicio.
Coloca dos mitades de huevo sobre cada porción de champiñones.
Vierte la Salsa Apicius sobre los champiñones y huevos, rocía con un poco de aceite de oliva extra si lo deseas, y sirve inmediatamente.
