Serves 5
55 min
Carne de Res con Hierba de Limón y Jengibre Vietnamita
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Filete de carne de res tierna infusionada con hierba de limón aromática, jengibre fresco y ajo, marinada y sellada a la perfección. Este clásico vietnamita presenta una pasta fragante de hierba de limón, jengibre, ajo y cebolla combinada con salsa de soya, salsa de pescado y un toque de picante de copos de chile. La carne se sella rápidamente en una sartén caliente y se termina con la marinada reservada, creando un plato suculento que combina perfectamente con arroz al vapor o pan plano tibio.
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Ingredientes
1 kg de filete de carne de res magra
2 tallos de hierba de limón (solo la parte blanca), picados en trozos pequeños
1 pulgada de jengibre fresco, pelado
3 dientes de ajo
1 cebolla roja mediana
1 cebolleta, picada
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de copos de chile rojo
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
1. Corta el filete de carne de res magra en filetes de 1 pulgada de espesor, cortando contra la fibra de la carne. Reserva en un plato.
2. Pica aproximadamente las partes blancas de los tallos de hierba limón, pela y pica el jengibre, y pica los dientes de ajo. Corta la cebolla roja en cuartos y pica la cebolleta.
3. Coloca la hierba limón picada, jengibre, ajo, cebolla roja y cebolleta en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega la salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, hojuelas de chile rojo y jugo de limón fresco.
4. Licúa la mezcla hasta que la hierba limón y los otros ingredientes se combinen finamente formando una consistencia tipo pasta.
5. Transfiere la mitad de la marinada de hierba limón a un plato o recipiente poco profundo. Reserva la otra mitad por separado. Coloca los filetes de carne de res en el plato con la marinada y cúbrelos completamente por ambos lados. Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos, o varias horas para un sabor más profundo.
6. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén tipo grill o sartén pesada a fuego alto hasta que brille.
7. Trabajando en tandas para evitar aglomerar, coloca los filetes de carne de res marinados en la sartén caliente y sella durante 3-4 minutos en el primer lado sin moverlos, permitiendo que se forme una corteza dorada.
8. Voltea los filetes y cocina durante 2-3 minutos más en el segundo lado para término medio-rojo, o más tiempo si lo prefieres. La temperatura interna debe alcanzar un mínimo de 145°F para cortes de carne de res completos.
9. Aproximadamente 1 minuto antes de que la carne de res esté lista, vierte la marinada reservada sobre los filetes. Deja que se caliente y cubra la carne, añadiendo humedad y sabor.
10. Retira la carne de res de la sartén y transfiere a un plato de servicio. Deja reposar la carne durante 3-4 minutos antes de servir, lo que ayuda a retener los jugos.
11. Sirve la carne de res con hierba limón y jengibre caliente acompañada de arroz jazmín al vapor o pan plano tibio, rociando con los jugos de la sartén sobre el platillo.
