Serves 40
60 min
Mermelada de Albaricoque y Romero
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Una mermelada casera sofisticada que combina la dulzura natural de los albaricoque frescos con las notas herbales del romero y el limón brillante. Perfecta para untar en tostadas, remolinar en yogur o acompañar quesos. Esta receta rinde aproximadamente cuatro frascos de media pinta de mermelada estable en estante utilizando métodos tradicionales de conservación en baño de agua hirviendo.
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Ingredientes
2½ libras albaricoque frescos, divididos por la mitad y sin hueso
2 tazas azúcar granulado
3 cucharadas romero fresco, finamente picado
3 cucharadas jugo de limón fresco
Instrucciones
Prepare una canasta de baño de agua hirviendo con agua adecuada y esterilice cuatro frascos de cristal de media pinta según las instrucciones de la canasta. Coloque las tapas de conservación en una pequeña cacerola con agua y lleve a un hervidor apenas perceptible; mantenga caliente hasta que sea necesario.
Combine los albaricoque frescos divididos por la mitad y sin hueso con el azúcar granulado en un tazón grande. Deje que la mezcla repose sin disturbar durante 10 a 30 minutos para permitir que la fruta libere sus jugos y que el azúcar se disuelva ligeramente. Usando un prensador de papas o una licuadora de inmersión, machaque los albaricoque a su consistencia deseada: un prensador de papas producirá una mermelada más gruesa mientras que una licuadora crea una textura más suave.
Transfiera la mezcla de albaricoque machacado y el romero finamente picado a una olla grande y no reactiva (acero inoxidable o cobre, no aluminio). Lleve la mezcla a un hervidor rodante a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Permita que la mermelada se cocine durante 7 a 15 minutos, revolviendo frecuentemente. La mermelada está lista cuando se ha espesado notablemente y se desliza lentamente y espesamente por la parte posterior de una cuchara, esto indica que se ha alcanzado la etapa de gel adecuada. Revuelva el jugo de limón fresco y mezcle bien para combinar.
Retire la olla del fuego. Con cuidado, vierta la mermelada caliente en los frascos de media pinta esterilizados, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior. Limpie los bordes de los frascos con un paño húmedo, luego aplique una tapa caliente y un anillo de rosca a cada frasco.
Coloque los frascos llenos en la canasta de baño de agua hirviendo preparada y procese durante 10 minutos a un hervidor rodante. Con cuidado, retire los frascos de la canasta y colóquelos en posición vertical sobre una toalla limpia para enfriar completamente.
Una vez que los frascos estén lo suficientemente fríos para manipular, retire los anillos de rosca y pruebe los sellos presionando suavemente en el centro de cada tapa: un frasco sellado correctamente será cóncavo y no será flexible. Almacene los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro. Cualquier frasco que no se haya sellado debe refrigerarse y usarse dentro de uno a dos meses.
