Serves 2
195 min
Costillas de Cerdo a la Barbacoa al Estilo de Memphis
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Costillas de cerdo tiernas y ahumadas sazonadas con una audaz mezcla de especias secas que incluye pimentón, cayena y especias cálidas, luego cocinadas lentamente en la parrilla y terminadas en el horno con un glaseado de pomelo y vinagre agrio. El resultado es carne tan tierna que se deshace, con una corteza sabrosa y carácter profundo de barbacoa. Un clásico de Memphis que es sin gluten y sin productos lácteos.
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Ingredientes
2 cucharadas Pimentón
1 cucharada Sal
1½ cucharaditas Pimienta negra molida
1 cucharadita Pimienta de cayena
2 cucharaditas Polvo de chile
1 cucharadita Polvo de ajo
2 cucharaditas Polvo de cebolla
½ cucharadita Tomillo seco
2 cucharadas Azúcar moreno oscuro
3¼ libras Costillas de cerdo estilo San Luis, recortadas
3 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
½ taza Jugo de granada o jugo de manzana
Instrucciones
Combina paprika, sal, pimienta negra, pimienta de cayena, polvo de chile, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo y azúcar morena en un tazón pequeño para crear la mezcla de adobo seco.
Frota generosamente el lado de la carne de las costillas tipo spareribs con aproximadamente 3 cucharadas del adobo seco, trabajándolo bien en la carne. Deja a un lado el adobo restante para servir.
Permite que las costillas sazonadas reposuen a temperatura ambiente durante 1 hora para que los sabores penetren la carne.
Mientras las costillas reposan, bate juntos el vinagre de sidra de manzana y el jugo de pomelo (o jugo de manzana) en un tazón y coloca a un lado.
Precalienta tu parrilla a 275-300°F. Para una parrilla de gas con tres quemadores, apaga el quemador central y pon los dos quemadores laterales a fuego bajo. Ajusta según sea necesario para tu parrilla específica. Limpia e hidrata ligeramente la rejilla de la parrilla.
Coloca las costillas con el lado de la carne hacia abajo en el lado frío de la parrilla (lejos del calor directo). Cubre la parrilla y cocina por 1½ horas en total. Después de 30 minutos de cocción, cepilla el lado superior de las costillas con 2 cucharadas de la mezcla de jugo.
A los 45 minutos de tiempo de cocción, voltea las costillas con el lado de la carne hacia arriba y cepilla con otras 2 cucharadas de la mezcla de jugo.
A 1 hora y 15 minutos de cocción, cepilla las costillas con 2 cucharadas adicionales de la mezcla de jugo.
Durante los últimos 20 minutos de cocción en parrilla, coloca una rejilla del horno en la posición media-baja y precalienta el horno a 300°F. Coloca una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con bordes y agrega solo suficiente agua para cubrir el fondo de la bandeja.
Una vez que las costillas hayan terminado su tiempo en la parrilla, transfiere cuidadosamente el lado de la carne hacia arriba a la rejilla preparada en la bandeja para hornear. Cepilla con 2 cucharadas de la mezcla de jugo.
Asa las costillas en el horno durante 1 a 1½ horas, cepillando con 2 cucharadas de la mezcla de jugo cada 15 minutos (para un total de 4 cepillados adicionales). Las costillas están listas cuando la carne está tierna pero no se cae de los huesos, y la temperatura interna en la parte más carnuda de la costilla alcanza 190-200°F.
Transfiere las costillas cocidas a una tabla de cortar, cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar por lo menos 15 minutos para retener los jugos.
Corta las costillas entre los huesos. Sirve con tu salsa barbecue favorita y espolvorea el adobo seco restante sobre la parte superior para un sabor adicional.
