Instrucciones

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   Vierte la leche entera en una olla grande de fondo grueso. Calienta suavemente a fuego lento hasta 100°F, revolviendo ocasionalmente. La leche debe sentirse ligeramente más cálida que la temperatura corporal, cálida pero no caliente al tacto. Evita el sobrecalentamiento, ya que el calor excesivo puede dañar las culturas de suero de leche. Una vez que alcanzes la temperatura objetivo, retira la olla del fuego.

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   Agita bien el recipiente de suero de leche para activar las culturas. Vierte 1 a 2 tazas de suero de leche en la leche tibia y revuelve suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que el suero de leche se distribuya uniformemente por toda la leche. Cubre la olla con una tapa.

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   Permite que la olla cubierta repose sin ser molestada a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Mantén una temperatura de cultivo entre 72°F y 78°F si es posible. Si tu cocina es más fría que 70°F, coloca la olla cubierta dentro de tu horno solo con la luz encendida (no enciendas el calor del horno). La leche está lista cuando se parece al yogur en espesor, mantiene su forma cuando insertas una cuchara, y se cuaja limpiamente cuando se corta. En caso de duda, permite las 24 horas completas.

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   Con un cuchillo largo y delgado, corta la cuajada espesada en cubos de 1 pulgada. Haz cortes verticales, luego cortes horizontales, cortando hasta el fondo de la olla. Esto ayuda a liberar el suero de leche de manera uniforme durante el paso de calentamiento.

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   Inserta un termómetro de productos lácteos directamente en uno de los cubos de cuajada. Coloca la olla a fuego muy bajo y comienza a calentar lentamente. Cuando la temperatura de la cuajada alcance 100°F, revuelve suavemente una vez para traer la cuajada desde el fondo hacia la parte superior. Continúa calentando muy lentamente, revolviendo suavemente cada pocos minutos, hasta que la temperatura interna de la cuajada alcance 130°F a 140°F. Verás cubos blancos de cuajada flotando en suero de leche amarillo claro. Algunos cubos serán más grandes y otros más pequeños, esto es normal. No dejes que el suero de leche hierva. Una vez alcanzada la temperatura, revuelve suavemente una vez más para romper cualquier cuajada grande y distribuir el calor de manera uniforme.

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   Forra un colador o escurridor con muselina fina y colócalo sobre un recipiente grande. Vierte lentamente y con cuidado los cubos de cuajada y el suero de leche en el colador forrado. Junta las cuatro esquinas de la muselina, átalas de manera segura y cuelga el paquete sobre un tirador de gabinete, grifo u otro lugar seguro para drenar. Permite que el suero de leche gotee durante varias horas hasta que las gotas caigan aproximadamente cada 30 segundos. Para un queso más suave, drena durante menos tiempo; para un queso más firme, drena más tiempo. Una vez drenado a tu textura preferida, traslada el paquete de muselina atado al refrigerador para que se establezca y enfríe completamente antes de desatar y quitar la muselina. El queso terminado se conservará refrigerado hasta 1 semana.

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   Retira el queso de la muselina y sirve. Disfrútalo fresco con frutas, miel, mermelada o pan. Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.