Serves 4
25 min
Penne con Camarones, Queso Feta y Verduras de Primavera
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Un plato de pasta ligero y vibrante inspirado en la cocina mediterránea que presenta camarones tiernos, verduras crujientes de primavera y queso feta cremoso, todo mezclado con aceite de oliva virgen extra y jugo de limón fresco. Esta cena rápida entre semana celebra los productos frescos de temporada con menta herbácea y ajo aromático.
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Ingredientes
Sal gruesa
Pimienta negra molida
12 onzas de penne rigate
1 libra de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 libra de camarones congelados pelados y desvenados, descongelados
8 onzas de vainas de nieve, recortadas y cortadas por la mitad en diagonal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de queso feta desmenuzado
¼ taza de hojas de menta fresca cortadas en rodajas finas
Instrucciones
Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Agregue el penne y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 10-12 minutos. Escurra y reserve.
Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y cocine durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea fragante.
Agregue los espárragos a la sartén y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse pero permanezcan crujientes.
Agregue los camarones descongelados y las vainas de nieve a la sartén. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los camarones sean opacos y estén completamente cocidos (temperatura interna de 145°F).
Agregue el penne cocido a la sartén con los camarones y las verduras. Vierta el jugo de limón fresco sobre la mezcla y mezcle suavemente hasta que todo esté bien combinado.
Retire del fuego e incorpore el queso feta desmenuzado y la menta fresca. Sazone al gusto con sal gruesa y pimienta negra molida.
Divida entre cuatro tazones y sirva inmediatamente mientras está caliente.
