Camarones Salteados con Salsa de Tomate
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Camarones grandes cubiertos con una ligera mezcla de almidón de maíz y salteados rápidamente, luego mezclados con una salsa de tomate dulce y ácida con un complemento cremoso de mayonesa. Este plato inspirado en el Sudeste Asiático equilibra el vinagre brillante, las especias cálidas y los sabores umami ricos para un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
1/2 clara de huevo
1 cucharada de almidón de maíz
1/2 cucharadita de sal
12 camarones grandes, pelados y desvenados
1/2 cucharada de aceite de canola, más para freír
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de azúcar
3/4 cucharada de pasta de tomate
Pimienta de cayena al gusto
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de leche condensada endulzada
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal y pimienta de cayena para terminar
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate la clara de huevo y la maicena hasta que quede suave, luego agrega 1/2 cucharadita de sal para crear una mezcla de rebozado ligero. Añade los camarones pelados y desvenados, y revuelve suavemente para cubrir uniformemente.
Calienta un wok grande o una sartén a fuego alto con aceite de canola adicional (además de la 1/2 cucharada). Una vez que el aceite esté caliente y brillante, agrega cuidadosamente los camarones en una sola capa y sella durante 2-3 minutos sin revolver hasta que comiencen a ponerse rosados en el fondo.
Revuelve los camarones y continúa cocinando durante otro 1-2 minutos hasta que estén opacos por completo y cocidos a una temperatura interna de 160°F. Transfiere los camarones cocinados a un plato limpio.
En un tazón pequeño, combina el vinagre de vino tinto, el azúcar y la pasta de tomate, batiendo hasta que la pasta se disuelva completamente y la mezcla sea suave. Agrega una pizca de cayena al gusto.
Vuelve a poner el wok o la sartén a fuego medio. Vierte la salsa de tomate y vinagre y calienta durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo suavemente para evitar que se pegue.
Devuelve los camarones cocidos al wok y revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa. Cocina durante 1 minuto adicional para que los sabores se combinen.
En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa, la leche condensada endulzada y el jugo de limón fresco hasta que estén bien combinados. Sazona con una pizca de sal y cayena al gusto.
Transfiere los camarones salteados y la salsa a un plato de servir. Rocía o pon cucharadas de la mezcla cremosa de mayonesa en la parte superior justo antes de servir, o sírvela aparte para que los comensales la agreguen según lo deseen.
