Serves 8
90 min
Pollo a la Vesuviana
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Un clásico plato ítalo-americano en una sola sartén que presenta piezas de pollo con hueso y papas asadas brasadas en vino blanco, ajo y hierbas frescas. El pollo se cocina hasta quedar dorado y tierno, terminado con guisantes frescos y una salsa de sartén sabrosa.
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Ingredientes
1 taza de aceite de oliva
2 pollos enteros (3–4 lb.), cortados en 8 piezas cada uno
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
4 papas russet grandes, peladas y cortadas en cuartos longitudinales
10 dientes de ajo, picados
1 cucharada de orégano seco
1½ tazas de vino blanco
1½ tazas de caldo de pollo
1 taza de guisantes congelados, descongelados
⅓ taza de perejil fresco finamente picado
Instrucciones
Seque las piezas de pollo con toallas de papel y sazone generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra.
Caliente el aceite de oliva en dos sartenes o ollas de fondo pesado grandes a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloque cuidadosamente las piezas de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa. Dore hasta que la piel esté dorada profundamente, aproximadamente 8–10 minutos. Voltee y dore el otro lado hasta que quede dorado, aproximadamente 6–8 minutos. Transfiera a un plato y reserve.
Reduzca el fuego a medio. Trabajando con el aceite restante en las sartenes, disponga las papas cortadas en cuartos en una sola capa y sazone con sal y pimienta. Cocine sin remover durante aproximadamente 4–5 minutos hasta que los fondos comiencen a dorarse, luego revuelva ocasionalmente y cocine hasta que todos los lados estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos en total.
Agregue el ajo picado y el orégano seco a las papas, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
Vierta el vino blanco y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje que el vino se reduzca ligeramente durante aproximadamente 2–3 minutos.
Devuelva las piezas de pollo a las sartenes, anidándolas entre las papas. Vierta el caldo de pollo sobre todo. Lleve a un hervir suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra ligeramente con papel de aluminio o una tapa, y estofado durante aproximadamente 30–35 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo.
Descubra e incorpore suavemente los guisantes descongelados. Hierva a fuego lento sin cubrir durante 3–5 minutos hasta que los guisantes se calienten y la salsa se reduzca ligeramente.
Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Transfiera a una fuente de servir o tazones poco profundos, rocíe con los jugos de la sartén y adorne con perejil fresco picado antes de servir.
