Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu ahumador o parrilla a 225°F (107°C), preparándolo para cocinar a fuego lento y con humo de madera si usas un ahumador tradicional.

2. 2

   En un tazón pequeño, combina la sal kosher, la pimienta negra molida, el ajo en polvo, el polvo de chile y la pimienta de cayena, revolviendo hasta que esté uniformemente mezclado para crear la mezcla de especias.

3. 3

   Saca el pecho de res del refrigerador y colócalo en una superficie de trabajo limpia. Seca la superficie con toallas de papel para ayudar a que la mezcla de especias se adhiera.

4. 4

   Aplica generosamente la mezcla de especias en todos los lados del pecho, presionándola firmemente en la carne y asegurando una cobertura uniforme. Reserva cualquier mezcla restante para espolvorear durante la cocción si lo deseas.

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   Coloca el pecho sazonado en la parrilla del ahumador, con la grasa hacia arriba, y comienza a cocinar a 225°F (107°C). Mantén una temperatura estable durante todo el proceso de cocción.

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   Después de que el pecho haya estado cocinando durante aproximadamente 2 horas, rocía la superficie con el jugo de manzana para añadir humedad y mejorar el sabor. Repite este rociado cada 30-45 minutos durante el resto de la cocción.

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   Continúa cocinando hasta que la temperatura interna alcance 190-203°F (87-95°C) cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del pecho, lejos de la grasa. Esto típicamente toma de 4 a 5 horas dependiendo del tamaño del pecho y la consistencia del ahumador. La carne debe estar extremadamente tierna y sentirse blanda al pincharla (un tenedor penetra con poca resistencia).

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   Retira el pecho del ahumador y déjalo reposar en una tabla de corte limpia durante 15-20 minutos antes de cortarlo o desmenuzarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

9. 9

   Corta o desmenuza el pecho contra las fibras en porciones para servir. Sirve caliente, dividiendo equitativamente entre 8 porciones.