Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 16
30 cal · 60 min
Latkes Tradicionales
Recipe GLPR0e95dbd777ed6d
Tortitas de papa y cebolla crujientes y doradas, un clásico judío muy apreciado. Las papas russet ralladas y las cebollas caramelizadas se combinan con huevos y harina de matzo, luego se fríen en sartén hasta que queden doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sírvelas calientes con crema agria o compota de manzana para un platillo reconfortante y satisfactorio.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4½ libras Papas russet, peladas y ralladas
5 tazas Cebolla amarilla, picada en cubitos
4 Huevos grandes
1¼ tazas Harina de matzo
2 cucharadas Sal kosher
Aceite de canola o cacahuate, para freír
Instrucciones
Pela las papas russet y rállalas usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Coloca las papas ralladas en un paño de cocina limpio y exprímelas firmemente para eliminar el exceso de humedad. Transfiere a un tazón grande.
Pica las cebollas en cubitos pequeños y uniformes. Añade las cebollas picadas al tazón con las papas ralladas y mezcla hasta incorporar bien.
Casca los huevos en un tazón pequeño y bátelos ligeramente con un tenedor hasta combinar. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papas y cebollas.
Espolvorea la harina de matzo y la sal kosher sobre la mezcla. Revuelve vigorosamente hasta incorporar todos los ingredientes uniformemente. La mezcla debe mantenerse unida cuando se presione. Añade más harina de matzo si la mezcla es muy húmeda, o un poco de agua si es muy seca.
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade suficiente aceite de canola o cacahuate para cubrir el fondo con aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite. Deja que el aceite se caliente, aproximadamente a 350°F, hasta que un pequeño trozo de papa chisporrotee inmediatamente al contacto.
Usando una medida de 1/4 de taza o tus manos, forma la mezcla en tortitas compactas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Coloca cuidadosamente cada latke en el aceite caliente, trabajando en tandas para evitar saturar la sartén.
Fríe los latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Voltea cada latke cuidadosamente y fríe el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté igualmente dorado y crujiente.
Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén los latkes terminados calientes en un horno a 200°F mientras fríes las tandas restantes.
Sirve los latkes calientes con tu elección de crema agria, compota de manzana u otros acompañamientos deseados.
Comentarios
La harina de matzo es el único ingrediente que requiere una segunda parada—Harris Teeter la tiene todo el año en la sección kosher, pero no en todos los Food Lion o ALDI, así que presupuesta ese viaje. A aproximadamente $0.40 por porción, esta es comida reconfortante y económica, aunque los 60 minutos declarados ignoran los 20+ minutos de rallar y exprimir papas a mano y el tiempo activo de freír; planifica 75-80 minutos en total. La receta alimenta a una multitud y se calienta bien en un horno tibio, pero los latkes son un plato de la misma noche que se come mejor crujiente dentro de una hora de freír, lo que significa escalonar la cocción si sirves 16. Vale la pena hacer esto para una reunión de Hanukkah o cuando tienes ayuda en la cocina, pero no es un acompañamiento casual entre semana.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
