Instrucciones

1. 1

   Pela las papas russet y rállalas usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Coloca las papas ralladas en un paño de cocina limpio y exprímelas firmemente para eliminar el exceso de humedad. Transfiere a un tazón grande.

2. 2

   Pica las cebollas en cubitos pequeños y uniformes. Añade las cebollas picadas al tazón con las papas ralladas y mezcla hasta incorporar bien.

3. 3

   Casca los huevos en un tazón pequeño y bátelos ligeramente con un tenedor hasta combinar. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papas y cebollas.

4. 4

   Espolvorea la harina de matzo y la sal kosher sobre la mezcla. Revuelve vigorosamente hasta incorporar todos los ingredientes uniformemente. La mezcla debe mantenerse unida cuando se presione. Añade más harina de matzo si la mezcla es muy húmeda, o un poco de agua si es muy seca.

5. 5

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade suficiente aceite de canola o cacahuate para cubrir el fondo con aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite. Deja que el aceite se caliente, aproximadamente a 350°F, hasta que un pequeño trozo de papa chisporrotee inmediatamente al contacto.

6. 6

   Usando una medida de 1/4 de taza o tus manos, forma la mezcla en tortitas compactas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Coloca cuidadosamente cada latke en el aceite caliente, trabajando en tandas para evitar saturar la sartén.

7. 7

   Fríe los latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Voltea cada latke cuidadosamente y fríe el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté igualmente dorado y crujiente.

8. 8

   Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén los latkes terminados calientes en un horno a 200°F mientras fríes las tandas restantes.

9. 9

   Sirve los latkes calientes con tu elección de crema agria, compota de manzana u otros acompañamientos deseados.