Serves 6
30 min
Ensalada de Arroz Vietnamita
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Una ensalada de arroz fresca y vibrante de inspiración vietnamita que combina arroz basmati y silvestre esponjoso con vegetales rallados frescos, hierbas aromáticas y un aderezo picante de lima y salsa de pescado. Cubierta con cacahuetes crujientes, menta fresca, albahaca, cilantro y rúcula picante para un plato ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
225 g de arroz basmati y silvestre mezclado
500 ml de agua
1 zanahoria grande, rallada gruesa
1 calabacín grande, rallado grueso
1 cebolla roja, finamente rebanada
2 cucharadas de azúcar muscovado claro
2 Jugo de 2 limas
4 cucharadas de salsa de pescado
6 cucharadas de vinagre de vino de arroz o vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de cacahuetes salados tostados, ligeramente picados
20 g de cilantro fresco, toscamente picado
20 g de menta fresca, toscamente picada
20 g de albahaca fresca, toscamente picada
100 g de rúcula silvestre
Instrucciones
Enjuaga el arroz bajo agua fría. Agrega el arroz y 500 ml de agua a una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el calor a bajo, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Extiende el arroz cocido de manera uniforme en una bandeja o plato grande y déjalo enfriar completamente.
Mientras el arroz se enfría, prepara el aderezo. Coloca el azúcar muscovado en una cacerola pequeña a fuego lento y revuelve suavemente hasta que comience a derretirse. Agrega el jugo de lima, la salsa de pescado y el vinagre. Continúa revolviendo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego y revuelve el aceite de girasol.
Una vez que el arroz se haya enfriado, transfiérelo a un bol grande. Vierte el aderezo tibio sobre el arroz y revuelve bien para combinar. Agrega la zanahoria rallada, el calabacín rallado y la cebolla roja rebanada, y revuelve suavemente hasta que todo esté cubierto uniformemente con el aderezo.
Transfiere la ensalada de arroz a un bol para servir. Cubre con los cacahuetes picados, cilantro fresco, menta, albahaca y rúcula silvestre. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir. Revuelve suavemente antes de servir para distribuir las hierbas frescas y las verduras por toda la ensalada.
