Serves 4
90 min
Cerdo Braseado a la Alemana con Chucrut
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Cerdo tierno braseado lentamente en una cama aromática de chucrut infusionada con especias fragantes como semillas de alcaravea, enebro y laurel. Este plato de confort alemán clásico se termina con un toque de mostaza Dijon para una complejidad agria. Perfecto para comidas en clima frío con sus sabores ricos y reconfortantes.
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Ingredientes
600 grams Barriga o espaldilla de cerdo, cortada en 4 piezas iguales
1 Cebolla pequeña, pelada y partida por la mitad
1 Zanahoria, cortada en trozos grandes
2 tazas Chucrut, escurrido
1 taza Vino blanco seco
½ cucharadita Semillas de alcaravea
4 Clavos de olor enteros
1 Hoja de laurel
4 Bayas de enebro
5 Granos de pimienta negra
1 cucharadita Azúcar
2 cucharadita Mostaza Dijon
Instrucciones
Recorta el exceso de grasa de los trozos de cerdo. Calienta una olla pesada u horno holandés a fuego medio. Trabajando en tandas si es necesario, dora todos los lados de cada pieza de cerdo hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el cerdo y déjalo a un lado.
Añade la cebolla partida y los trozos de zanahoria a la misma olla y cocina durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Espolvorea las semillas de alcaravea, clavos de olor, granos de pimienta y hoja de laurel, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Devuelve los trozos de cerdo dorados a la olla. Añade el chucrut escurrido, extendiéndolo para cubrir parcialmente la carne. Vierte el vino blanco sobre todo y espolvorea el azúcar uniformemente sobre la parte superior. Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce inmediatamente el fuego a medio-bajo.
Cubre la olla con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 45 a 60 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Verifica el nivel de líquido ocasionalmente; si se reduce demasiado, añade agua poco a poco para mantener un ambiente de braseado húmedo.
En los últimos 5 minutos de cocción, incorpora la mostaza Dijon revolviendo hasta que se mezcle completamente. Prueba y añade azúcar adicional si lo deseas para equilibrar. Divide el cerdo y la mezcla de chucrut entre platos de servicio y sirve con mostaza adicional al lado.
