Instrucciones

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   Coloca las cebollas picadas y 1/3 taza de aceite de canola en una olla grande de 6 cuartos a fuego medio o medio-alto. Sofríe las cebollas, revolviendo frecuentemente y añadiendo más aceite según sea necesario para mantenerlas brillantes, hasta que estén suaves y translúcidas pero no doradas, aproximadamente 8-10 minutos. Reduce el fuego a bajo, espolvorea el pimentón húngaro dulce sobre las cebollas, y revuelve bien hasta que el pimentón esté completamente incorporado y aromático.

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   Mientras se cocinan las cebollas, sazona ambos lados de cada rebanada de cerdo aplastada generosamente con sal y pimienta. Cubre ligeramente cada pieza en ambos lados con harina, sacudiendo el exceso.

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   Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite de canola en una sartén separada a fuego medio-alto a alto. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, fríe cada rebanada de cerdo enharinada durante aproximadamente 1-2 minutos en total, dándole la vuelta a la mitad, hasta que los bordes estén apenas dorados. Las piezas delgadas deberían cocinarse completamente durante este breve sellado. Transfiere el cerdo cocido a toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

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   Corta cada rebanada de cerdo por la mitad y añade todas las piezas a la olla con la mezcla de cebollas y pimentón. Vierte aproximadamente 6-7 tazas de agua—lo suficiente para sumergir completamente todo el cerdo y las cebollas. Cubre la olla con una tapa y simmer a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente. El guiso se espesará a medida que la harina del revestimiento del cerdo se disuelva en el líquido, y las cebollas comenzarán a descomponerse y ablandarse más.

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   Cuando el guiso se haya espesado notablemente y las cebollas estén muy suaves y comenzando a disolverse en la salsa, ajusta el condimento añadiendo sal, pimienta y Vegeta al gusto. Retira del fuego e incorpora la crema agria hasta que esté completamente mezclada, creando una salsa rica, cremosa y espesa. Sirve caliente.