Tortilla de Hígado de Pollo
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Una tortilla refinada y sofisticada que presenta hígados de pollo salteados y champiñones chanterela frescos, acabado con un toque de aceite de trufa. Los hígados se cocinan suavemente con ajo y jerez para crear un relleno rico y terroso envuelto en una base de huevo delicada y mantecosa. Este plato rico en proteínas celebra los sabores profundos y complejos de las vísceras en una presentación elegante.
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Ingredientes
2 hígados de pollo
2 champiñones chanterela frescos grandes, picados
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de jerez
1 cucharada de agua
2 huevos grandes
1/2 taza de leche
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite de trufa, al gusto
Instrucciones
Seque los hígados de pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Sazone ligeramente con sal.
Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Una vez espumosa, agregue el ajo picado y cocine durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea fragante.
Agregue los hígados de pollo preparados a la sartén, revolviendo suavemente y cocinando durante 3–4 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F. Retire del fuego y coloque en un plato aparte.
En la misma sartén, derrita la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Agregue los champiñones chanterela picados y saltee hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 4–5 minutos.
Desglayce la sartén vertiendo el jerez y agua, revolviendo para combinar. Hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos para reducir ligeramente el líquido. Vuelva a incorporar los hígados cocidos en la mezcla de champiñones, luego sazone con sal al gusto. Retire del fuego y mantenga caliente.
En un tazón, bata los 2 huevos con la leche hasta que estén bien combinados y sazone ligeramente con sal.
Limpie la sartén y caliéntela a fuego medio-alto con un ligero recubrimiento de mantequilla o aceite. Una vez caliente, vierta la mezcla de huevo y cocine, revolviendo suavemente y empujando las porciones cocidas hacia el centro, hasta que la tortilla esté mayormente cuajada pero aún ligeramente húmeda en la parte superior, aproximadamente 3–4 minutos.
Coloque el relleno de hígado de pollo y champiñones en el centro de la tortilla. Doble la tortilla por la mitad y transfiérala a los platos para servir.
Rocíe con aceite de trufa al gusto y sirva inmediatamente.
