Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
251 cal · 50 min
Jarabe de Ruibarbo
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Un jarabe agrio y vibrante inspirado en la cocina de Europa del Este, hecho con ruibarbo fresco, vinagre de vino blanco y azúcar. Este condimento conservado captura la acidez brillante del ruibarbo y se puede disfrutar como mezclador para bebidas, un goteo sobre postres o un condimento para platos salados. El jarabe rosa profundo se desarrolla mientras el ruibarbo se ablanda, creando un toque final hermoso y sabroso.
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Ingredientes
2 libras de ruibarbo, picado en trozos de 1/4 de pulgada de grosor
1 taza de vinagre de vino blanco
1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
Coloque el ruibarbo picado en una olla o sartén con fondo pesado.
Vierta el vinagre de vino blanco sobre el ruibarbo y revuelva suavemente para combinar.
Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que el ruibarbo comience a descomponerse y ablandarse significativamente.
Incorpore el azúcar granulada hasta que se disuelva completamente.
Continúe hirviendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance una consistencia de jarabe ligero y el ruibarbo esté muy suave.
Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. El jarabe seguirá espesándose ligeramente mientras se enfría.
Cuele a través de un colador de malla fina si prefiere un jarabe suave, o deje los trozos de ruibarbo suave para obtener una textura más gruesa. Transfiera a un frasco de vidrio limpio y refrigere hasta que esté listo para usar.
Comentarios
El shrub de ruibarbo es un almíbar de tres ingredientes que cumple con los 50 minutos anunciados una vez que el ruibarbo se cocina. El ruibarbo es de temporada (primavera hasta principios de verano en Carolina) y está disponible en Harris Teeter, Food Lion y Kroger durante la temporada pico, aunque en invierno puede ser necesario pedirlo al gerente de producción. A un costo de aproximadamente $2 a $3 por libra, un lote cuesta $4–6 en total y rinde cuatro porciones de concentrado que diluirás en bebidas durante semanas, lo que hace que el costo por bebida sea insignificante. Este no es un plato complicado—solo cocina a fuego lento y cuela—y recompensa la paciencia: el shrub se conserva refrigerado durante un mes, desarrolla mejor sabor con el tiempo, y transforma cualquier bebida de noche de semana sin esfuerzo.
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