Porcino Chile Verde
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Un guiso rústico de inspiración mexicana con carne de cerdo tierna cocida a fuego lento en una salsa vibrante de chiles verdes Hatch asados, tomatillos frescos y cilantro. El cerdo se cocina lentamente hasta quedar tan tierno que se deshace, creando un platillo rico y sabroso con notas brillantes de cítricos y hierbas. Sírvelo sobre arroz o en tortillas de maíz para una comida satisfactoria y naturalmente sin gluten.
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Ingredientes
1.5 kg de paleta de cerdo, sin grasa y cortada en cubos de 2.5 cm
675 gramos de tomatillos frescos sin cáscara
4 chiles verdes Hatch enteros asados
500 ml de cilantro fresco sin tallos
3 dientes de ajo pelados
1 cebolla amarilla picada
750 ml de caldo de pollo
30 ml de aceite de oliva
15 ml de orégano seco
Sal de kosher y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta tu asador a temperatura alta. Enjuaga los tomates verdes para eliminar los residuos de cáscara, luego córtalos por la mitad. Acomódalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con bordes.
Coloca los tomates verdes bajo el asador y cocina hasta que la piel se ampole y aparezcan manchas oscuras en la superficie, aproximadamente 8-10 minutos. Retira del horno y deja enfriar un poco.
Transfiere los tomates verdes asados a una licuadora. Añade los chiles verdes asados, los dientes de ajo pelados y el cilantro fresco. Licúa a velocidad media hasta obtener una mezcla completamente suave y transfiere a un tazón.
Seca bien los cubos de carne de cerdo y condimenta generosamente con sal y pimienta por todos lados. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o recipiente para guisar a fuego medio-alto.
Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, añade la carne de cerdo condimentada al aceite caliente y dora por todos lados hasta que esté profundamente caramelizada, aproximadamente 8-10 minutos por tanda. Transfiere la carne dorada a un plato.
Añade la cebolla picada a la olla y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente suave. Vierte la salsa de chile verde con tomate y revuelve para combinar. Regresa la carne dorada y los jugos acumulados a la olla.
Añade el caldo de pollo y el orégano, revolviendo bien para incorporar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y simmer durante 2½ a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Si la mezcla se reduce demasiado durante la cocción, añade caldo de pollo adicional para lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
Sirve el chile verde sobre arroz blanco o integral cocido al vapor, o coloca en tortillas de maíz calientes. Opcionalmente, adorna con cilantro fresco o cebolla en rodajas.
