Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
948 cal · 45 min
Carne de Res Frita Seca al Estilo Sichuan
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Un plato característico de Sichuan que presenta tiras de falda de res fritas al wok hasta que queden crujientes y caramelizadas, luego se mezclan con chiles tostados, granos de pimienta de Sichuan y verduras cortadas en juliana fresca para una experiencia audaz, adormecedora y picante. La pasta de habas de chile fermentado añade profundidad y complejidad a este plato principal impresionante.
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Ingredientes
1 falda de res (aproximadamente 2 libras)
1 taza de aceite de cacahuate
1 cucharada de salsa de soja, dividida
1 cucharada de vinagre Chinkiang, dividida
1 cucharada de vino de Shaoxing
2 cucharadas de pasta de habas de chile fermentado
2 cucharaditas de azúcar
2 zanahorias medianas, cortadas en juliana fina
2 tallos de apio chino, cortados en diagonal a 1/4 de pulgada
1 diente de ajo mediano, picado finamente
12 chiles secos chinos picantes, sin semillas
2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos
Instrucciones
Corta el filete de falda en contra del grano en tiras de 1/8 de pulgada de grosor. Seca bien la carne con toallas de papel para remover el exceso de humedad. Sazona ligeramente con la mitad de la salsa de soya y reserva.
Calienta el aceite de cacahuate en un wok grande o sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que alcance 350°F (un pedazo pequeño de carne debe chisporrear inmediatamente cuando se suelta). Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, agrega cuidadosamente las tiras de carne y fríe durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén profundamente caramelizados y crujientes. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel.
Vierte todo excepto 2 cucharadas del aceite caliente del wok. Regresa el wok a fuego medio-alto y agrega el ajo picado, los chiles secos y la pasta de chile fermentado. Saltea durante 1–2 minutos hasta que esté aromático, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Agrega las zanahorias en juliana y las rodajas de apio al wok. Saltea durante 2–3 minutos hasta que estén tiernos-crujientes y cubiertos con la mezcla de pasta de chile.
Regresa la carne frita al wok. Agrega el vino de Shaoxing, azúcar, el resto de la salsa de soya y el vinagre Chinkiang restante. Mezcla todo junto durante 1–2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente.
Retira del fuego y espolvorea la pimienta de Sichuan molida encima. Mezcla suavemente para incorporar. Sirve inmediatamente en un plato caliente mientras la carne aún esté crujiente.
Comentarios
Este salteado ambicioso funciona solo con planeación anticipada. El vinagre Chinkiang, vino Shaoxing, pasta de chili fermentado y pimienta de Sichuan no se encuentran en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart o ALDI en Charlotte; es obligatorio ir a un mercado asiático o hacer un pedido en línea. El filete y los aromáticos cuestan poco y están disponibles en todas partes, manteniendo el costo por porción razonable en aproximadamente $4–5, pero la búsqueda de ingredientes especiales añade fricción real a la ejecución. El estimado de 45 minutos asume que tienes todo a mano; el tiempo realista es más cercano a una hora una vez que consideras encontrar estos artículos especiales la primera vez. Esta es una receta que vale la pena para un cocinero que disfruta construir una despensa asiática o que vive cerca de un mercado asiático, pero no es una cena espontánea de martes.
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