Serves 4
45 min
Carne de Res Frita Seca al Estilo Sichuan
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Un plato característico de Sichuan que presenta tiras de falda de res fritas al wok hasta que queden crujientes y caramelizadas, luego se mezclan con chiles tostados, granos de pimienta de Sichuan y verduras cortadas en juliana fresca para una experiencia audaz, adormecedora y picante. La pasta de habas de chile fermentado añade profundidad y complejidad a este plato principal impresionante.
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Ingredientes
1 falda de res (aproximadamente 2 libras)
1 taza de aceite de cacahuate
1 cucharada de salsa de soja, dividida
1 cucharada de vinagre Chinkiang, dividida
1 cucharada de vino de Shaoxing
2 cucharadas de pasta de habas de chile fermentado
2 cucharaditas de azúcar
2 zanahorias medianas, cortadas en juliana fina
2 tallos de apio chino, cortados en diagonal a 1/4 de pulgada
1 diente de ajo mediano, picado finamente
12 chiles secos chinos picantes, sin semillas
2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos
Instrucciones
Corta el filete de falda en contra del grano en tiras de 1/8 de pulgada de grosor. Seca bien la carne con toallas de papel para remover el exceso de humedad. Sazona ligeramente con la mitad de la salsa de soya y reserva.
Calienta el aceite de cacahuate en un wok grande o sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que alcance 350°F (un pedazo pequeño de carne debe chisporrear inmediatamente cuando se suelta). Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, agrega cuidadosamente las tiras de carne y fríe durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén profundamente caramelizados y crujientes. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel.
Vierte todo excepto 2 cucharadas del aceite caliente del wok. Regresa el wok a fuego medio-alto y agrega el ajo picado, los chiles secos y la pasta de chile fermentado. Saltea durante 1–2 minutos hasta que esté aromático, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Agrega las zanahorias en juliana y las rodajas de apio al wok. Saltea durante 2–3 minutos hasta que estén tiernos-crujientes y cubiertos con la mezcla de pasta de chile.
Regresa la carne frita al wok. Agrega el vino de Shaoxing, azúcar, el resto de la salsa de soya y el vinagre Chinkiang restante. Mezcla todo junto durante 1–2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente.
Retira del fuego y espolvorea la pimienta de Sichuan molida encima. Mezcla suavemente para incorporar. Sirve inmediatamente en un plato caliente mientras la carne aún esté crujiente.
