Serves 6
60 min
Solomillo de Cerdo a la Alemana con Salsa de Champiñones y Brandy
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Una preparación clásica de Europa Central de solomillo de cerdo tierno selladoy finalizado al horno, servido con una salsa cremosa lujuosa infusionada con brandy, vino y una mezcla de champiñones. Este plato elegante combina la riqueza de las tradiciones culinarias alemanas con sabores refinados perfectos para ocasiones especiales.
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Ingredientes
1 1/2 libras de solomillo de cerdo
5 cucharadas de mantequilla, divididas
Sal y pimienta al gusto
1/2 libra de champiñones portobello, rebanados
1/2 libra de champiñones blancos, rebanados
1/4 libra de champiñones shiitake, rebanados
1/4 taza de chalotas picadas
1/4 taza de brandy VSOP
1/4 taza de vino Riesling alemán
1/2 taza de caldo de res
2 tazas de crema espesa o mitad y mitad
2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
Retira el lomo de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Sécalo con papel absorbente y condimentalo generosamente por todos los lados con sal y pimienta.
Precalienta el horno a 400°F. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que forme espuma y se vuelva dorada.
Coloca el lomo de cerdo en la sartén caliente y sella por 3–4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien caramelizado. Transfiere la sartén al horno precalentado y asa hasta que la temperatura interna alcance 145°F, aproximadamente 15–20 minutos dependiendo del grosor. Retira a un plato caliente y cubre ligeramente con papel de aluminio.
Mientras se cocina el cerdo, prepara los hongos. Corta las tres variedades de hongos—portobello, blanco y shiitake—en piezas uniformes.
Regresa la sartén a la estufa a fuego medio. Añade 2 cucharadas de mantequilla y saltea los hongos rebanados hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 5–6 minutos. Condimenta con sal y pimienta, luego añade los chalotes picados y cocina por otro minuto hasta que desprendan aroma.
Vierte el brandy cuidadosamente en la sartén y usa una cuchara de madera para desglazar, raspando los trozos dorados del fondo. Permite que el brandy se reduzca a fuego lento por 1–2 minutos.
Añade el vino Riesling y el caldo de res a la mezcla de hongos. Lleva a un hervor suave y permite que se reduzca por 3–4 minutos, concentrando los sabores.
Reduce el fuego a bajo y revuelve en la crema espesa o mitad y mitad. Cocina a fuego lento suavemente por 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa adquiera una consistencia sedosa. No permitas que hierva. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Corta el lomo de cerdo reposado en medallones de 1/2 pulgada de grosor. Acomoda en un plato de servir o platos individuales y vierte la salsa tibia de hongos y brandy generosamente encima.
Adorna con perejil fresco picado y añade la cucharada restante de mantequilla si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras la salsa está caliente.
