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Caldo de Tamarindo con Pez Gato y Tallos de Oreja de Elefante
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Una vibrante sopa agria inspirada en la cocina vietnamita que presenta pez gato tierno en un caldo aromático de tamarindo, realzado con piña tropical, verduras frescas y hierbas aromáticas. El equilibrio delicado entre sabores salado, ácido y dulce crea un plato complejo y refrescante que es ligero y nutritivo. Se sirve con arroz jazmín al vapor o fideos vermicelli para una comida completa.
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Ingredientes
2 onzas pulpa de tamarindo
1 taza agua tibia para disolver el tamarindo
6 tazas agua fría
2 cucharadas salsa de pescado
3½ onzas piña fresca, cortada en rodajas
4 cucharadas azúcar
1 14 to 17.5 ounce pez gato o perca plateada, cortada en filetes de media pulgada de grosor
2 tomates, cortados en gajos
2 onzas tallos de oreja de elefante, pelados y cortados en rodajas
2 onzas quimbombó fresco, cortado en rodajas
2 onzas brotes de frijol frescos
1 manojo hierba de arrozal, cortada en rodajas
1 manojo cilantro de dientes de sierra, cortado en rodajas
½ cucharadita cebollas rojas asiáticas cortadas y fritas
½ cucharadita chips de ajo frito
1 chile rojo, cortado en rodajas
arroz jazmín al vapor o fideos vermicelli, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, vierte el agua tibia sobre la pulpa de tamarindo. Usando una cuchara o tenedor, trabaja la pulpa en el agua, rompiéndola y revolviendo hasta que los sólidos se suavicen y se disuelvan, aproximadamente 2 a 3 minutos. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio, presionando suavemente la pulpa para extraer todo el líquido. Descarta los sólidos.
En una olla de barro grande o una olla de sopa de fondo pesado, combina el líquido de tamarindo colado, agua fría, salsa de pescado, rebanadas de piña y azúcar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, añade cuidadosamente los filetes de pescado a la olla y regresa a ebullición. Reduce el fuego ligeramente y deja cocinar a fuego lento, quitando con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie, durante aproximadamente 3 a 4 minutos.
Añade los gajos de tomate, tallos de malanga, okra y brotes de frijol a la olla. Regresa el caldo a ebullición y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que los vegetales estén apenas tiernos y el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor (la temperatura interna del pescado debe alcanzar 145°F).
Retira la olla del fuego. Esparce la hierba de arrozal rebanada y cilantro dentado sobre la parte superior de la sopa. Espolvorea con los chalotes fritos y los chips de ajo frito. Cubre con el chile rojo rebanado.
Sirve la sopa en tazones, distribuyendo el pescado y los vegetales de manera pareja. Sirve inmediatamente con arroz blanco cocido al vapor o tallarín en el lado.
