Serves 12
115 min
Carne Asada con Papas y Pimienta Verde
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Un asado clásico y elegante que presenta un corte grande de carne de res, sellado a fuego alto y luego cocido hasta alcanzar un perfecto término medio, rodeado de papas asadas y enriquecido con una salsa de pimienta verde y mostaza de Dijon hecha con los jugos de la sartén.
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Ingredientes
1 gran corte de carne de res tipo solomillo (8 a 10 libras)
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
4 libras de papas pequeñas, lavadas y secas
4 onzas de pimienta verde en salmuera, escurrida
1/2 taza de mostaza Dijon
4 tazas de caldo de carne bajo en sodio
1 limón, exprimido
Instrucciones
Precalienta tu horno a 500 grados Fahrenheit. Seca el corte de carne de res con toallas de papel. Sazona generosamente todos los lados del asado con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Coloca el asado en una rejilla para asar y posiciona la rejilla en una bandeja grande para asar.
Añade las papas pequeñas lavadas y secas al fondo de la bandeja para asar alrededor de la rejilla, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
Transfiere la bandeja al centro del horno precalentado a 500 grados y asa la carne de res sin perturbaciones durante 10 minutos para crear una corteza sabrosa.
Reduce la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit y continúa asando. Planifica aproximadamente 10 minutos de tiempo de cocción por libra. Comienza a verificar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea después de aproximadamente 80 minutos. El asado debe alcanzar una temperatura interna de 130 grados Fahrenheit para término medio. Ten en cuenta la cocción residual, que aumentará la temperatura otros 5 grados aproximadamente después de sacar del horno.
Cuando el asado alcance una temperatura interna de 130 grados Fahrenheit, retíralo cuidadosamente del horno y transfiérelo a una fuente limpia. Déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de trincharlo.
Mientras el asado reposa, retira la rejilla para asar de la bandeja. Coloca la bandeja con las papas en la estufa a fuego medio. Bate en la mostaza Dijon y la pimienta verde escurrida hasta que estén bien combinadas. Vierte el caldo de carne y el jugo de limón, revolviendo para incorporar los pedacitos dorados del fondo de la bandeja. Simmer durante 3 a 5 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
Prueba la salsa y ajusta los condimentos con sal y pimienta adicional según sea necesario. Trincha el asado en rebanadas y acomódalas en una fuente de servir con las papas asadas. Vierte la salsa de pimienta verde sobre la carne de res y las papas, o sírvela aparte para que los comensales la disfruten según lo prefieran.
