Instrucciones

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   Precalienta el gratinador a fuego alto y coloca la rejilla del horno a aproximadamente 6-8 pulgadas debajo de la fuente de calor. Si usas pechugas de pollo precocidas del refrigerador, caliéntales suavemente en un horno a 350°F durante unos 5-7 minutos hasta que estén calientes pero no sobrecocidas. Alternativamente, caliéntales brevemente en una sartén a fuego medio o en microondas al 50% de potencia hasta que estén bien calientes.

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   Mientras se calienta el pollo, corta los tomates en rodajas finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Sécalos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, lo que ayudará a evitar que la bandeja del gratinador se emape.

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   Coloca las pechugas de pollo calientes en una bandeja de gratinador segura para el horno o en una sartén apta para horno. Comenzando con una rodaja de tomate en la parte superior de cada pechuga, alterna capas de tomate y mozzarella, solapándolas ligeramente hasta que cada pieza de pollo tenga 2 rodajas de mozzarella y rodajas de tomate en medio.

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   Rocía el aceite de oliva uniformemente sobre la parte superior de todas las pechugas de pollo preparadas. Coloca la bandeja bajo el gratinador precalentado durante 3-4 minutos, vigilando atentamente, hasta que el queso mozzarella comience a ablandarse. El queso debe estar caliente y cremoso pero aún mantener su forma.

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   Retira el pollo del gratinador y sazona las capas de mozzarella y tomate con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Rocía 1/2 cucharadita de vinagre balsámico sobre cada pechuga de pollo. Rasga o pica la albahaca fresca y espárcela generosamente sobre la parte superior, o espolvorea con hierbas italianas secas si las usas. Sirve inmediatamente mientras el queso aún esté caliente.