Serves 4
55 min
Carnero Frito con Pimienta
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Un plato de carnero estilo indio con especias ricas y aromáticos fragantes con una base de pimienta y ajo. Los trozos de carnero tiernos se cocinan primero en una mezcla de especias fragantes, luego se terminan con una costra crujiente de pimienta y ajo. El plato se reduce hasta que el aceite se separa, creando una preparación seca y sabrosa.
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Ingredientes
500 g Carnero, cortado en trozos de 1 pulgada
3 cucharadita Aceite
1½ cucharadita Semillas de comino
2½ whole Rama de canela
1 whole Vainas de cardamomo
2½ whole Anís estrella
4½ whole Clavos
1 whole Hoja de laurel
½ cucharadita Semillas de hinojo
1 large Cebolla, picada
9 dientes Dientes de ajo, machacados
1 large Tomate, picado
4 pizca Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Polvo de chile
½ cucharadita Polvo de cilantro
½ cucharadita Polvo de comino
1 cucharadita Pimienta negra, molida groseramente
1 string Hojas de curry
Agua
al gusto Sal
for garnish Hojas de cilantro fresco, picadas
Instrucciones
Calienta 1 cucharadita de aceite en una olla de fondo pesado o olla a presión a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega las semillas de comino, palos de canela, vaina de cardamomo, anís estrellado, clavos, hoja de laurel y semillas de hinojo. Tuesta durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante, removiendo frecuentemente.
Añade los trozos de cordero a la olla, revolviendo bien para cubrirlos con el aceite especiado. Sella durante aproximadamente 2 minutos.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida.
Espolvorea 2 pellizcos de cúrcuma en polvo y sal sobre el cordero. Revuelve bien para combinar.
Fríe la mezcla durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas sean translúcidas y el olor crudo de la cebolla comience a desaparecer.
Añade el tomate picado y revuelve hasta que esté bien combinado con la carne y las especias.
Vierte suficiente agua para cubrir completamente los trozos de cordero. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, cubre la olla con la tapa de la olla a presión, sella y permite que cocine durante 6 silbatos (o aproximadamente 12-15 minutos), hasta que el cordero esté muy tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Si no usas una olla a presión, cubre y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el cordero esté completamente cocido y tierno.
Añade las hojas de cilantro fresco y permite que la mezcla hierva una vez más. Si prefieres una consistencia similar a la de una sopa, cuela y reserva el líquido por separado. De lo contrario, continúa evaporando el líquido como se describe en los siguientes pasos.
En una sartén pequeña separada, calienta los 2 cucharaditas de aceite restantes a fuego medio. Añade las hojas de curry y fríe durante 30 segundos hasta que esté fragante.
En un mortero, machaca o muele los 9 dientes de ajo restantes con 1 cucharadita de pimienta negra y 1.5 cucharaditas de semillas de comino hasta obtener una pasta gruesa.
Añade la pasta de ajo y pimienta a la sartén con las hojas de curry y fríe durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté aromática y ligeramente dorada.
Añade los trozos de cordero cocidos (reservando el líquido de cocción) a la mezcla de ajo y pimienta, junto con aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción reservado.
Espolvorea el polvo de chile, los 2 pellizcos restantes de cúrcuma en polvo, polvo de cilantro, polvo de comino y ajusta la sal al gusto. Revuelve bien para combinar.
Fríe la mezcla de cordero y especias a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, durante 8-10 minutos, permitiendo que el líquido se evapore lentamente. Notarás que el aceite comienza a separarse y cubrir los trozos de carne cuando el líquido se ha absorbido en su mayoría.
Una vez que el aceite sea visiblemente brillante alrededor del cordero y la carne tenga un color oscuro y caramelizado, retira del fuego inmediatamente para evitar que se queme. La temperatura interna del cordero debe alcanzar 160°F para la seguridad alimentaria.
Transfiere a un plato de servir y adorna generosamente con hojas de cilantro fresco picado. Sirve caliente con arroz al vapor o roti tibio.
