Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
112 cal · 55 min
Carnero Frito con Pimienta
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Un plato de carnero estilo indio con especias ricas y aromáticos fragantes con una base de pimienta y ajo. Los trozos de carnero tiernos se cocinan primero en una mezcla de especias fragantes, luego se terminan con una costra crujiente de pimienta y ajo. El plato se reduce hasta que el aceite se separa, creando una preparación seca y sabrosa.
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Ingredientes
500 g Carnero, cortado en trozos de 1 pulgada
3 cucharadita Aceite
1½ cucharadita Semillas de comino
2½ whole Rama de canela
1 whole Vainas de cardamomo
2½ whole Anís estrella
4½ whole Clavos
1 whole Hoja de laurel
½ cucharadita Semillas de hinojo
1 large Cebolla, picada
9 dientes Dientes de ajo, machacados
1 large Tomate, picado
4 pizca Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Polvo de chile
½ cucharadita Polvo de cilantro
½ cucharadita Polvo de comino
1 cucharadita Pimienta negra, molida groseramente
1 string Hojas de curry
Agua
al gusto Sal
for garnish Hojas de cilantro fresco, picadas
Instrucciones
Calienta 1 cucharadita de aceite en una olla de fondo pesado o olla a presión a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega las semillas de comino, palos de canela, vaina de cardamomo, anís estrellado, clavos, hoja de laurel y semillas de hinojo. Tuesta durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante, removiendo frecuentemente.
Añade los trozos de cordero a la olla, revolviendo bien para cubrirlos con el aceite especiado. Sella durante aproximadamente 2 minutos.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida.
Espolvorea 2 pellizcos de cúrcuma en polvo y sal sobre el cordero. Revuelve bien para combinar.
Fríe la mezcla durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas sean translúcidas y el olor crudo de la cebolla comience a desaparecer.
Añade el tomate picado y revuelve hasta que esté bien combinado con la carne y las especias.
Vierte suficiente agua para cubrir completamente los trozos de cordero. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, cubre la olla con la tapa de la olla a presión, sella y permite que cocine durante 6 silbatos (o aproximadamente 12-15 minutos), hasta que el cordero esté muy tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Si no usas una olla a presión, cubre y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el cordero esté completamente cocido y tierno.
Añade las hojas de cilantro fresco y permite que la mezcla hierva una vez más. Si prefieres una consistencia similar a la de una sopa, cuela y reserva el líquido por separado. De lo contrario, continúa evaporando el líquido como se describe en los siguientes pasos.
En una sartén pequeña separada, calienta los 2 cucharaditas de aceite restantes a fuego medio. Añade las hojas de curry y fríe durante 30 segundos hasta que esté fragante.
En un mortero, machaca o muele los 9 dientes de ajo restantes con 1 cucharadita de pimienta negra y 1.5 cucharaditas de semillas de comino hasta obtener una pasta gruesa.
Añade la pasta de ajo y pimienta a la sartén con las hojas de curry y fríe durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté aromática y ligeramente dorada.
Añade los trozos de cordero cocidos (reservando el líquido de cocción) a la mezcla de ajo y pimienta, junto con aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción reservado.
Espolvorea el polvo de chile, los 2 pellizcos restantes de cúrcuma en polvo, polvo de cilantro, polvo de comino y ajusta la sal al gusto. Revuelve bien para combinar.
Fríe la mezcla de cordero y especias a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, durante 8-10 minutos, permitiendo que el líquido se evapore lentamente. Notarás que el aceite comienza a separarse y cubrir los trozos de carne cuando el líquido se ha absorbido en su mayoría.
Una vez que el aceite sea visiblemente brillante alrededor del cordero y la carne tenga un color oscuro y caramelizado, retira del fuego inmediatamente para evitar que se queme. La temperatura interna del cordero debe alcanzar 160°F para la seguridad alimentaria.
Transfiere a un plato de servir y adorna generosamente con hojas de cilantro fresco picado. Sirve caliente con arroz al vapor o roti tibio.
Comentarios
La carne de cordero es tu verdadero obstáculo en Charlotte—Food Lion y Harris Teeter la tienen solo ocasionalmente, y una visita a un mercado halal o indio (cerca de East Boulevard) se vuelve necesaria para suministro consistente. La lista de especias es equipo de despensa indio estándar disponible en cualquier cadena importante o ALDI, pero la búsqueda de cordero por sí sola hace que este sea un plato planeado en lugar de un impulso entre semana. La ventana de 55 minutos es honesta, aunque si tu cordero es duro realísticamente estás viendo 75 a 90 minutos de tiempo de cocción lenta. Este es un plato de guiso y servir que no se conserva bien—los pimientos se ablandan y la carne se seca al recalentar—así que planifica terminarlo la misma noche.
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