Serves 6
65 min
Chuletas de Cerdo a la Parrilla con Pasta de Adobo
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Chuletas de cerdo jugosas a la parrilla frotadas con una pasta de adobo profunda y sabrosa hecha con chiles secos tostados, especias aromáticas, ajo y vinagre de sidra de manzana. La pasta se carameliza en la parrilla, creando una corteza sabrosa y compleja mientras la carne permanece tierna y suculenta.
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Ingredientes
5 whole (25g) Chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas
4 whole (45g) Chiles ancho secos, sin tallos ni semillas
1 whole (3g) Chiles morita secos, sin tallos ni semillas
2 tablespoons, divided Aceite de oliva
1 cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Semillas de cilantro
1 cucharadita Granos de pimienta negra
1 cucharada Semillas de achiote
2 dientes Dientes de ajo
5 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas Sal kosher
6 chops Chuletas de cerdo con hueso, de 1 pulgada de grosor
al gusto Sal en copos para terminar
al gusto Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega los chiles guajillo, ancho y morita secos y tuéstalos, revolviendo frecuentemente, durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Transfiérelos a un tazón y déjalos enfriar un poco.
En la misma sartén, tuésta las semillas de comino, cilantro, granos de pimienta negra y semillas de achiote a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo, hasta que desprendan aroma. Transfiérelos a un molinillo de especias o mortero y muele hasta obtener un polvo grueso.
Coloca los chiles tostados en una licuadora con 1 cucharada del aceite de oliva, las especias molidas, los dientes de ajo, el vinagre de sidra de manzana y sal kosher. Licúa hasta obtener una pasta suave y untable, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega un poco de agua si es necesario para lograr la consistencia correcta.
Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel.
Frota generosamente cada chuleta de cerdo en ambos lados con la pasta de adobo, usando aproximadamente 1-1.5 cucharadas por chuleta. Pinta o rocía ligeramente con la 1 cucharada restante de aceite de oliva.
Coloca las chuletas de cerdo en la parrilla y cocina durante 8-10 minutos en el primer lado, sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada y aparezcan marcas de quemado ligero.
Voltea las chuletas y cocina durante otros 8-10 minutos en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F en el punto más grueso, alejado del hueso.
Transfiérelas a una bandeja de servir y sazona con sal en escamas y pimienta negra recién molida. Déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
