Serves 8
110 min
Mi Carne de Res Cubana Crujiente y Jugosa de la Familia
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Este es un fácil plato cubano de carne de res para la semana que ofrece exteriores dorados y crujientes e interiores tiernos y jugosos. La carne de res se sazona con ajo, jugo de lima, comino y sal, luego se sella hasta caramelizar y se termina en el horno con hojas de laurel y cebolla. Sirva con frijoles negros y arroz para una comida cubana auténtica.
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Ingredientes
2 libras de carne de res de falda o paleta, cortada en 4 piezas
5 dientes de ajo medianos, rallados o finamente picados
2 cucharadas de jugo de lima fresco
3 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal (dividida: 2 cucharaditas para sazonar, 1 cucharadita para cocinar)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 taza de aceite de oliva, dividida, más si es necesario
1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y rebanada finamente
2 hojas de laurel
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Seca los trozos de carne con toallas de papel.
En un tazón pequeño, combina el ajo picado, jugo de limón, 2 cucharaditas de sal kosher, pimienta negra y comino para formar una pasta.
Unta la mezcla de ajo uniformemente sobre todos los lados de cada trozo de carne, presionando suavemente para que se adhiera bien. Deja reposar durante 5 minutos.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en tandas si es necesario, coloca cuidadosamente los trozos de carne en el aceite caliente. Sella durante 3–4 minutos por lado, sin moverlos, hasta que se forme una corteza dorada profunda. Transfiere la carne sellada a un plato.
Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma sartén. Agrega la cebolla en rodajas y la 1 cucharadita restante de sal kosher, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5–7 minutos.
Devuelve los trozos de carne sellada a la sartén con la cebolla. Coloca las hojas de laurel alrededor de la carne.
Transfiere la sartén al horno precalentado y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 60–75 minutos hasta que la carne esté muy tierna y alcance una temperatura interna de 145°F. Verifica la carne ocasionalmente para asegurar que no se seque; añade un poco de agua o caldo si es necesario.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Desecha las hojas de laurel. Sirve caliente con las cebollas caramelizadas y los jugos de la sartén, acompañado de gajos de limón y frijoles negros cubanos y arroz si lo deseas.
