Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F.

2. 2

   Lava bien las remolachas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Sécalas con palmaditas y mezcla con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal.

3. 3

   Transfiere las remolachas con aceite a una bandeja de horno y cúbrelas herméticamente con papel de aluminio. Asa en el horno precalentado durante 45-55 minutos, según el tamaño, hasta que las remolachas estén completamente tiernas al perforarlas con un cuchillo.

4. 4

   Retira la bandeja del horno y deja que las remolachas se enfríen hasta que puedas manipularlas cómodamente. Una vez frías, pela la piel con los dedos o un cuchillo pequeño y corta las remolachas en cubos de ¼ de pulgada. Reserva.

5. 5

   Corta el aguacate por la mitad, extrae el hueso y coloca la pulpa en una tabla de cortar. Corta en cubos de ¼ de pulgada, manteniéndolos lo más intactos posible.

6. 6

   En un tazón pequeño, bate 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 cucharadita de miel y una pequeña pizca de sal hasta que se emulsione.

7. 7

   Coloca los cubos de aguacate en un tazón de mezcla e incorpora suavemente el queso feta desmenuzado. Vierte el aderezo de limón y miel sobre la mezcla e integra suavemente sin romper el aguacate.

8. 8

   Recorta la base de cada endibia y separa cuidadosamente las hojas individuales. Coloca las hojas en una bandeja de servicio.

9. 9

   Cubre cada hoja de endibia con 3-4 cubos de remolacha asada, seguido de una cucharadita de la mezcla de aguacate y queso feta. Adorna con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.