Serves 4
60 min
Endibia con Remolacha Asada y Aguacate
Recipe GLPRc6c633cd96958d
Un plato lateral vibrante y elegante que presenta remolachas asadas tiernas y aguacate cremoso servido en hojas crujientes de endibia. Las remolachas y el aguacate se mezclan con un aderezo cítrico y mieloso, coronados con queso feta desmenuzado y perejil fresco para un acompañamiento equilibrado y colorido.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1½ remolachas rojas pequeñas o chioggia
1 cucharadita aceite de oliva
1 aguacate en su punto de madurez
½ onza queso feta o queso de cabra desmenuzado
2 cucharadita jugo de limón
1 cucharadita miel
2½ endibias
perejil fresco picado
sal, al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F.
Lava bien las remolachas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Sécalas con palmaditas y mezcla con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal.
Transfiere las remolachas con aceite a una bandeja de horno y cúbrelas herméticamente con papel de aluminio. Asa en el horno precalentado durante 45-55 minutos, según el tamaño, hasta que las remolachas estén completamente tiernas al perforarlas con un cuchillo.
Retira la bandeja del horno y deja que las remolachas se enfríen hasta que puedas manipularlas cómodamente. Una vez frías, pela la piel con los dedos o un cuchillo pequeño y corta las remolachas en cubos de ¼ de pulgada. Reserva.
Corta el aguacate por la mitad, extrae el hueso y coloca la pulpa en una tabla de cortar. Corta en cubos de ¼ de pulgada, manteniéndolos lo más intactos posible.
En un tazón pequeño, bate 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 cucharadita de miel y una pequeña pizca de sal hasta que se emulsione.
Coloca los cubos de aguacate en un tazón de mezcla e incorpora suavemente el queso feta desmenuzado. Vierte el aderezo de limón y miel sobre la mezcla e integra suavemente sin romper el aguacate.
Recorta la base de cada endibia y separa cuidadosamente las hojas individuales. Coloca las hojas en una bandeja de servicio.
Cubre cada hoja de endibia con 3-4 cubos de remolacha asada, seguido de una cucharadita de la mezcla de aguacate y queso feta. Adorna con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
