Serves 20
145 min
Bollos Pegajosos Alemanes (Schnecken)
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Estos clásicos bollos pegajosos alemanes son pasteles tiernos en forma de espiral rellenos de azúcar y canela con frutas secas, luego horneados con un topping caramelizado rico de mantequilla, azúcar moreno y jarabe dorado. El resultado es un pastel deliciosamente pegajoso e indulgente con nueces pecanas, cerezas y pasas. Perfecto para desayunos especiales o siempre que anheles un manjar europeo auténtico.
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Ingredientes
50g de mantequilla sin sal
250ml de leche entera
4 cucharadas colmadas de azúcar granulado
1 cucharada de levadura seca de acción rápida
1 cucharadita de sal
1 huevo grande de granja
1 yema de huevo grande
450g de harina de trigo
aceite, para engrasar
175g de mantequilla sin sal, ablandada
175g de azúcar moreno suave
100g de jarabe dorado
100g de nueces pecanas picadas
55g de cerezas secas endulzadas
85g de pasas
1 cucharadita de canela molida
225g de azúcar de repostería
55g de mantequilla sin sal, derretida
Instrucciones
1. Calienta 50g de mantequilla sin sal y 250ml de leche en una cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla alcance aproximadamente 160°F (43°C). Retira del fuego y deja enfriar un poco.
2. En un tazón grande para mezclar, combina 4 cucharadas colmadas de azúcar granulada, 1 cucharada de levadura seca y 1 cucharadita de sal. Vierte la mezcla de leche tibia y revuelve bien para combinar.
3. En un tazón pequeño, bate ligeramente 1 huevo grande y 1 yema de huevo. Añade a la mezcla de levadura y revuelve para incorporar.
4. Agrega gradualmente 450g de harina blanca a los ingredientes húmedos, revolviendo hasta que se forme una masa suave. Amasa a mano o con una batidora de pie durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
5. Engrasa ligeramente un tazón grande. Coloca la masa en el tazón engrasado, cubre con una toalla húmeda y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que se duplique su tamaño.
6. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharadita de canela molida y 225g de azúcar superfina. Reserva.
7. En otro tazón pequeño, combina 100g de nueces pecanas picadas, 55g de cerezas secas endulzadas y 85g de pasas. Mezcla bien y reserva.
8. Prepara la cubierta pegajosa extendiendo 175g de mantequilla sin sal ablandada en el fondo de un molde de hornear grande (aproximadamente 9x13 pulgadas). Extiende uniformemente y cubre con 175g de azúcar morena suave y 100g de jarabe dorado, mezclando ligeramente para combinar.
9. Una vez que la masa haya reposado, colócala en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de aproximadamente 18x12 pulgadas.
10. Cepilla la masa estirada con 55g de mantequilla derretida. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar uniformemente sobre la superficie, luego distribuye la mezcla de nueces y frutas en toda la masa.
11. Comenzando desde uno de los lados más largos, enrolla firmemente la masa en un cilindro. Corta el cilindro en 20 porciones iguales usando un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para evitar que se pegue.
12. Coloca los 20 panecillos con el lado cortado hacia arriba en el molde preparado sobre la cubierta pegajosa. Cubre con una toalla húmeda y deja reposar en un lugar cálido durante 30-45 minutos hasta que estén esponjosos.
13. Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
14. Hornea los panecillos pegajosos durante 30-35 minutos hasta que los tops estén dorados y un palillo de madera insertado en un panecillo salga con algunas migas húmedas.
15. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 2-3 minutos. Mientras aún esté caliente, invierte cuidadosamente el molde sobre un plato de servir para que la cubierta caramelizada pegajosa quede hacia arriba. Sirve caliente.
