Serves 4
60 min
Pez Entero Asado con Naranja, Canela y Zumaque
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Un plato vibrante inspirado en la cocina mediterránea que presenta un pez entero asado con cítricos brillantes, especias cálidas y zumaque picante. El pez se hornea hasta que esté tierno y opaco, rodeado de rodajas de naranja caramelizadas, y se termina con un chorrito de jugos aromáticos de la bandeja y un extra de zumaque. Sírvelo al lado de arroz azafranado esponjoso para una comida elegante y naturalmente sin gluten.
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Ingredientes
1 whole fish (2 pounds) Un pez entero de 2 libras (sea bass), limpio, vaciado y aletas recortadas
1 tablespoon plus more to taste Sal kosher
5 tablespoons, plus more for brushing Aceite de oliva
2 whole Naranjas, cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
6 cucharadas Jugo de naranja fresco
2 dientes Dientes de ajo, picados finamente
2 tablespoons, plus more for sprinkling Zumaque seco
½ cucharadita Canela molida
Arroz azafranado cocido, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Enjuaga el pez entero a fondo bajo agua fría corriente y sécalo completamente con toallas de papel. Frota el interior de la cavidad y el exterior del pez generosamente con sal kosher. Coloca el pez preparado en una bandeja de horno aceitada, posicionándolo para que quede plano.
Distribuye las rodajas de naranja en una sola capa sobre y alrededor del pez. Pinta ligeramente las rodajas de naranja con aceite de oliva para evitar que se sequen. En un tazón pequeño, bate juntos los 5 cucharadas restantes de aceite de oliva, jugo de naranja, ajo picado, zumaque seco y canela molida hasta que esté bien combinado.
Vierte la mitad de la mezcla de aceite aromático sobre el pez y las naranjas. Transfiere la bandeja de horno al horno precalentado y hornea durante 30 a 40 minutos. El pez está listo cuando la carne es opaca y se desmorona fácilmente cuando se prueba con un tenedor en la parte más gruesa, y la temperatura interna alcanza 145°F.
Durante los últimos 10 minutos de cocción, vierte la marinada restante sobre el pez en dos o tres tandas, vertiéndola sobre la parte superior para bañar e infundir el pez con sabor adicional.
Retira el pez del horno y transfierlo cuidadosamente a una bandeja de servir grande, junto con las rodajas de naranja caramelizadas. Vierte todos los jugos de la bandeja sobre la parte superior del pez. Espolvorea con zumaque seco adicional para mejorar la presentación y el sabor.
Sirve el pez asado en familia en la bandeja, acompañado de arroz azafranado esponjoso al lado.
