Pollo a la Barbecoa
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Este pollo a la barbecoa ahumado y ácido cuenta con una salsa casera elaborada a partir de pasta de tomate, especias cálidas, y un equilibrio de melaza dulce y cítricos brillantes. El pollo se sazona con una mezcla de especias, se asa a la parrilla hasta que se chamusca ligeramente, y luego se unta con la salsa barbecoa rica mientras se termina de cocinar en la parrilla. Perfecto para una comida al aire libre.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de pasta de tomate
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 cucharaditas de polvo de cebolla
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de vinagre de sidra de manzana
½ taza de jugo de naranja fresco
⅓ taza de azúcar morena clara
⅓ taza de melaza de sabor suave
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de polvo de mostaza
Sal kosher, al gusto
1 pollo (3½–4 libras), cortado en 10 piezas con los pechos divididos por la mitad
2 cucharadas de mezcla de especias 4-3-2-1
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que se oscurezca y adquiera un color rojo ladrillo. Añade el ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika ahumada, pimienta de cayena y pimienta negra. Revuelve constantemente y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que las especias se vuelvan fragantes.
Vierte el vinagre de sidra de manzana, jugo fresco de naranja, azúcar morena clara, melaza, salsa Worcestershire y mostaza en polvo. Añade 3 tazas de agua y revuelve bien. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad, lo que tardará entre 50 y 60 minutos. Sazona la salsa con sal kosher al gusto. (La salsa de barbacoa se puede hacer con hasta 1 semana de anticipación y refrigerar.)
Prepara tu parrilla a fuego medio. Seca bien los trozos de pollo y frota con cuidado la mezcla de especias 4-3-2-1, asegurándote de que todas las superficies estén bien cubiertas.
Coloca el pollo sazonado en la parrilla y cocina durante 15–20 minutos, volteando los trozos ocasionalmente, hasta que desarrollen un carbonizado ligero en el exterior.
Continúa asando el pollo, volteando los trozos frecuentemente y barnizándolos generosamente con la salsa de barbacoa, durante 8–10 minutos adicionales hasta que el pollo esté completamente cocido. Verifica la temperatura interna insertando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo; debe marcar 165°F.
Transfiere el pollo a la barbacoa terminado a un plato de servir y sirve inmediatamente con cualquier salsa restante al lado.
