Serves 8
55 min
Dressing de Arroz Criollo
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Este sabroso dressing de arroz de estilo criollo combina carne de cerdo molida sazonada con la sagrada trinidad de cebolla, pimiento y apio, todo mezclado con arroz de grano largo esponjoso. Terminado con cebolletas verdes brillantes y perejil fresco, es un plato en una sola sartén lleno de sabores audaces y sabrosos.
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Ingredientes
1½ tazas de arroz blanco de grano largo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1¾ libras de cerdo molido
4 cucharaditas de sazonador criollo, dividido
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento morrón verde grande, sin nervios y semillas, finamente picado
4 tallos de apio, cortados en rodajas finas
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada más 1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa picante
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
½ cucharadita de sal kosher, más al gusto
1 manojo de cebolletas, solo las partes verde oscuro, cortadas en rodajas finas
¼ taza de perejil fresco, finamente picado
Instrucciones
Enjuaga el arroz en un colador de malla fina bajo agua corriente fría, revolviendo suavemente hasta que el agua salga clara. Transfiere el arroz enjuagado a una cacerola mediana y agrega 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre bien y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba completamente, 16–18 minutos. Retira del fuego y deja reposar el arroz cubierto durante 10 minutos para permitir que los granos terminen de asentarse. Destapa, esponja suavemente el arroz con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande con lados altos o una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de cerdo y 2 cucharaditas de sazonador criolla. Cocina, rompiendo la carne en trozos pequeños y uniformes y revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que el cerdo esté dorado de manera uniforme, 7–10 minutos. Usa una cuchara ranurada para transferir el cerdo cocido a un tazón mediano, dejando cualquier trozo marrón sabroso en la sartén. Deja el cerdo a un lado.
Agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén y calienta a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore de manera dorada, 8–10 minutos. Incorpora el pimiento morrón picado y el apio en rodajas, luego cocina durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a caramelizarse ligeramente. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que desprenda aroma.
Devuelve el cerdo cocido a la sartén con las verduras. Agrega el arroz enfriado, salsa Worcestershire, salsa picante, pimienta negra, sal kosher y las 2 cucharaditas restantes de sazonador criolla. Revuelve todo hasta que esté bien combinado y caliente, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego e incorpora las cebollas verdes en rodajas y perejil fresco picado. Prueba el relleno y ajusta el sazonador con sal adicional si es necesario; agrega más salsa picante si prefieres más picante.
