Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
90 min
Saag Gosht: Curry Punjabi de Carne y Espinaca
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Un curry punjabi rico y aromático que presenta cubos de carne tierna guisados en una mezcla fragante de especias cálidas, cebollas caramelizadas, tomates y yogur cremoso, rematado con espinaca marchitada para un plato principal nutritivo y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
1½ libras Carne de res chuck, cortada en cubos de ½ pulgada y secada
Sal
Pimienta negra
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Ghee
1 Cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
2 dientes Ajo, picado
1 cucharada Jengibre fresco, picado
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Pimentón dulce
½ cucharadita Cúrcuma molida
¼ cucharadita Clavo molido
¼ cucharadita Canela molida
½ cucharadita Garam masala
1 cucharada Pasta de tomate
2 Tomates roma, picados
2 cucharadas Yogur natural de leche entera
2 tazas Caldo de res
5 Vainas de cardamomo verde
1 Hoja de laurel
10 onzas Espinaca picada congelada, descongelada y bien escurrida
Instrucciones
Sazona los cubos de carne por todos los lados con sal y pimienta. En una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado, calienta el aceite de oliva y la mantequilla clarificada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento, añade la carne y cocina, girándola ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada en todas las superficies, aproximadamente 8–10 minutos en total. Transfiere la carne sellada a un plato limpio y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla en rodajas y reduce el calor a medio. Cocina, revolviendo frecuentemente y raspando cualquier trozo dorado del fondo, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, aproximadamente 25 minutos. Agrega el ajo y jengibre picados, y cocina durante 3 minutos hasta que aromaticer.
Añade el comino molido, cilantro, paprika, cúrcuma, clavo, canela y garam masala. Revuelve constantemente durante 1 minuto para tostar las especias y abrir sus sabores. Vierte la pasta de tomate y los tomates picados, revolviendo bien para combinar y raspando el fondo de la olla para liberar todos los bits caramelizados dorados. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego revuelve en el yogur hasta que esté completamente incorporado.
Devuelve la carne sellada a la olla junto con el caldo de carne, las vainas de cardamomo, la hoja de laurel y la sal. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el calor a bajo. Cubre parcialmente y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora hasta que la carne esté bastante tierna. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 145°F.
Revuelve en las espinacas bien escurridas y continúa cocinando, sin cubrir o parcialmente cubierto, durante otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas estén completamente incorporadas y los sabores se hayan mezclado. Prueba el curry y ajusta el condimento con sal adicional según sea necesario. Retira la hoja de laurel y las vainas de cardamomo si lo deseas antes de servir.
Sirve el saag gosht caliente sobre arroz basmati al vapor, vertiendo la salsa aromática sobre cada porción.
Comentarios
Este curry punjabi se construye sobre una base de especias sólida y estará en stock en cualquier Harris Teeter o Walmart, aunque los cardamom pods y la ghee requieren una búsqueda deliberada—probablemente una segunda parada en una tienda india o la sección de especialidades. La carne de res se estofará hermosamente, pero los 90 minutos declarados no cuentan para dorar la carne y construir la base de especias primero; presupuesta 2 horas de tiempo real. A aproximadamente $12–14 para cuatro porciones, el costo se sitúa en el rango medio una vez que factorizas los precios de la carne, y los sobrantes se congelan y se recalientan excepcionalmente bien. Este es un proyecto de fin de semana, no una carrera de noche de entre semana, pero vale la pena invertir el tiempo para una familia que quiere profundidad.
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