90 min
Saag Gosht: Curry Punjabi de Carne y Espinaca
Recipe GLPR32dc1fd2265075
Un curry punjabi rico y aromático que presenta cubos de carne tierna guisados en una mezcla fragante de especias cálidas, cebollas caramelizadas, tomates y yogur cremoso, rematado con espinaca marchitada para un plato principal nutritivo y profundamente satisfactorio.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1½ libras Carne de res chuck, cortada en cubos de ½ pulgada y secada
Sal
Pimienta negra
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Ghee
1 Cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
2 dientes Ajo, picado
1 cucharada Jengibre fresco, picado
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Pimentón dulce
½ cucharadita Cúrcuma molida
¼ cucharadita Clavo molido
¼ cucharadita Canela molida
½ cucharadita Garam masala
1 cucharada Pasta de tomate
2 Tomates roma, picados
2 cucharadas Yogur natural de leche entera
2 tazas Caldo de res
5 Vainas de cardamomo verde
1 Hoja de laurel
10 onzas Espinaca picada congelada, descongelada y bien escurrida
Instrucciones
Sazona los cubos de carne por todos los lados con sal y pimienta. En una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado, calienta el aceite de oliva y la mantequilla clarificada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento, añade la carne y cocina, girándola ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada en todas las superficies, aproximadamente 8–10 minutos en total. Transfiere la carne sellada a un plato limpio y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla en rodajas y reduce el calor a medio. Cocina, revolviendo frecuentemente y raspando cualquier trozo dorado del fondo, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, aproximadamente 25 minutos. Agrega el ajo y jengibre picados, y cocina durante 3 minutos hasta que aromaticer.
Añade el comino molido, cilantro, paprika, cúrcuma, clavo, canela y garam masala. Revuelve constantemente durante 1 minuto para tostar las especias y abrir sus sabores. Vierte la pasta de tomate y los tomates picados, revolviendo bien para combinar y raspando el fondo de la olla para liberar todos los bits caramelizados dorados. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego revuelve en el yogur hasta que esté completamente incorporado.
Devuelve la carne sellada a la olla junto con el caldo de carne, las vainas de cardamomo, la hoja de laurel y la sal. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el calor a bajo. Cubre parcialmente y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora hasta que la carne esté bastante tierna. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 145°F.
Revuelve en las espinacas bien escurridas y continúa cocinando, sin cubrir o parcialmente cubierto, durante otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas estén completamente incorporadas y los sabores se hayan mezclado. Prueba el curry y ajusta el condimento con sal adicional según sea necesario. Retira la hoja de laurel y las vainas de cardamomo si lo deseas antes de servir.
Sirve el saag gosht caliente sobre arroz basmati al vapor, vertiendo la salsa aromática sobre cada porción.
