Jambalaya al Estilo Criolla
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Un abundante plato criollo de una sola olla lleno de tiernos trozos de pollo, salchicha ahumada y arroz integral en grano largo cocido a fuego lento en un caldo sabroso con verduras salteadas, tomates y hierbas aromáticas. Esta generosa receta alimenta a muchos y trae sabores auténticos de Louisiana a tu mesa.
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Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
1 libra de muslo de pollo sin hueso y sin piel, cortado en trozos de 3/4 de pulgada
1 cucharadita de pimiento rojo molido
1 libra de salchicha ahumada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
3 tazas de arroz integral en grano largo sin cocinar
6 a 7 dientes de ajo, picados
6 tallos de apio, finamente picados
2 cebollas dulces, picadas
2 cebollas rojas, picadas
1 pimiento verde grande, finamente picado
1 chalota, finamente picada
2 cucharadas de sazonador de hierbas italianas (o una mezcla de albahaca, romero y orégano)
2 latas (14.5 onzas cada una) de caldo de pollo
1 lata (28 onzas) de tomates guisados, puré
1 manojo de cebolletas, partes blancas y verde claro, finamente picadas
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o horno holandés a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pecho y muslo de pollo y cocina, revolviendo ocasionalmente con pinzas, hasta que el exterior se vuelva opaco y los trozos comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
Agrega 3/4 cucharadita del pimiento rojo molido al pollo y revuelve bien para combinar. Continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F), aproximadamente 10 minutos.
Agrega la salchicha ahumada en rodajas a la olla y cocina, revolviendo, durante 5 minutos para permitir que los sabores se fusionen.
Incorpora el arroz de grano largo sin cocinar y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 2 minutos para tostar ligeramente el arroz.
Agrega el ajo picado, el apio picado, las cebollas dulces, las cebollas rojas, el pimiento verde, el chalote y el condimento de hierbas italianas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el apio comience a suavizarse, aproximadamente 6 minutos.
Vierte ambas latas de caldo de pollo y los tomates estofados en puré. Incorpora el 1/4 de cucharadita restante de pimiento rojo molido. Cubre la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y se ablande.
Destapa la olla e incorpora las cebolletas finamente picadas. Cocina durante 2 minutos adicionales, revolviendo suavemente, hasta que el arroz esté completamente tierno y haya absorbido el líquido restante. Sirve caliente y ¡disfruta!
