Serves 6
45 min
Camarones al Ajillo con Linguine
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Un clásico pasta de mariscos inspirado en la cocina italiana que presenta camarones suculentos salteados con ajo, anchoas y hierbas frescas, mezclados con linguine tierna en una salsa a base de caldo sabroso. Este platillo ligero pero sabroso combina vino blanco, ralladura de limón y albahaca aromática para una comida elegante digna de restaurante.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 filetes de anchoa, finamente picados
6 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de copos de pimienta roja
1 taza de hojas de albahaca fresca, desmenuzadas
1/4 taza de perejil italiano, finamente picado
1 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cuarto de galón de caldo de pollo
1 taza de agua
2 1/2 libras de camarones grandes, pelados y desvenados
1 libra de linguine de trigo integral
Jugo y ralladura de 1 limón
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue linguine y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 9–10 minutos. Escurra y reserve, guardando 1 taza de agua de la pasta para terminar la salsa.
Mientras se cocina la pasta, caliente el caldo de pollo y 1 taza de agua en una olla separada a fuego medio. Mantenga caliente a fuego lento.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue las anchoas picadas y revuelva constantemente durante 1–2 minutos, permitiendo que se disuelvan e infusionen el aceite sin que se doren.
Aumente el fuego a medio. Agregue el ajo picado y los copos de pimienta roja, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
Vierta el vino blanco seco y deje que hierva a fuego lento durante 3–4 minutos para reducir ligeramente y cocinar el alcohol.
Agregue la mezcla tibia de caldo de pollo y agua a la sartén. Lleve a un hervor suave.
Agregue los camarones al caldo hirviendo a fuego lento y cocine durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 165°F o hasta que se enrizen ligeramente y no tengan ninguna apariencia translúcida. No cocine demasiado.
Retire la sartén del fuego. Revuelva la mantequilla hasta que se derrita e incorpore en la salsa.
Agregue el linguine cocido a los camarones y el caldo. Mezcle suavemente para combinar, agregando agua de pasta reservada según sea necesario para lograr una consistencia de salsa ligera y sedosa.
Revuelva en la albahaca fresca, perejil italiano, jugo de limón y ralladura de limón. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta: use sal ligera ya que las anchoas agregan salinidad natural.
Divida entre los platos de servir y sirva inmediatamente mientras está caliente.
