Instrucciones

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   Prepara tu parrilla para cocinar con calor indirecto. Para una parrilla de carbón, construye un fuego medio-caliente en un lado. Para una parrilla de gas con dos quemadores, enciende un quemador a fuego alto; para tres quemadores, enciende los quemadores exteriores a fuego alto y deja el quemador central apagado. Cepilla ligeramente una bandeja de horno sin bordes con aceite de oliva y déjala a un lado.

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   Seca completamente el filete de salmón con toallas de papel. Colócalo con la piel hacia abajo en la bandeja preparada. Frota generosamente el lado de la carne con 3 cucharadas de aceite de oliva, luego sazona abundantemente con sal kosher y pimienta negra recién molida.

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   Cepilla ligeramente la rejilla de la parrilla con aceite. Desliza cuidadosamente el salmón con la piel hacia abajo desde la bandeja directamente a la parrilla sobre el lado de calor indirecto. Cubre la parrilla y cocina durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la piel esté ligeramente chamuscada y la carne parezca opaca en toda la extensión y se desmorone suavemente al probarla. La temperatura interna debe alcanzar 145°F en la parte más gruesa.

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   Con guantes de horno, coloca la bandeja de horno aceitada debajo del salmón. Con otra bandeja fina o una espátula grande y flexible, desliza suavemente el pescado a la bandeja. Transfiere a una fuente de servir, rocía con 1 cucharada restante de aceite de oliva, y termina con una pizca de sal y pimienta. Sirve inmediatamente con las mitades de limón para exprimir sobre cada porción.