Serves 12
285 min
Pastel de Chocolate Alemán
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Un pastel de chocolate alemán clásico con capas de pastel de chocolate rico combinado con un glaseado dulce de coco y nueces pecanas. Las capas del pastel son húmedas y tiernas, mientras que el glaseado ofrece una combinación deliciosa de nueces pecanas tostadas y coco caramelizado, creando un postre sofisticado perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
300 g coco deshilachado endulzado
227 g mitades de nueces pecanas
1 14-ounce can leche de coco sin endulzar entera
319 g azúcar moreno claro
6 g sal kosher
5 yemas de huevo grandes
170 g mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 cucharada extracto de vainilla
113 g chocolate dulce alemán, picado
½ taza agua hirviendo
256 g harina para todo uso
21 g polvo de cacao sin endulzar
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 taza suero de leche
2 cucharaditas extracto de vainilla
170 g mantequilla sin sal, suavizada y cortada en trozos, más extra para engrasar
198 g azúcar granulada
107 g azúcar moreno claro
4 huevos grandes
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa dos moldes redondos de pastel de 9 pulgadas con mantequilla suavizada y cubre el fondo con papel pergamino.
En una pequeña cacerola, combina el chocolate dulce de German's picado y agua hirviendo. Deja reposar durante 2 minutos para que se ablande el chocolate, luego revuelve hasta que esté suave. Deja enfriar un poco.
En un tazón mediano, bate juntos la harina para todo uso, cacao en polvo sin endulzar, bicarbonato de soda y 1 cucharadita de sal kosher. Reserva.
En un tazón grande de mezcla, bate juntos 170 g de mantequilla sin sal suavizada, 198 g de azúcar granulada y 107 g de azúcar morena clara hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega los 4 huevos grandes de uno en uno a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Mezcla 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
Vierte la mezcla de chocolate enfriada en la masa y revuelve hasta combinar.
Añade alternadamente la mezcla de harina y suero de leche a la masa, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados.
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unos pocos migas húmedas. Enfría los pasteles en los moldes durante 15 minutos, luego desmolda en rejillas de enfriamiento para enfriar completamente.
Mientras los pasteles se enfrían, prepara el glaseado. En una cacerola mediana, combina 1 lata (14 onzas) de leche de coco sin endulzar de cuerpo completo, 319 g de azúcar morena clara, 170 g de mantequilla sin sal cortada en pedazos y 5 yemas de huevo grandes. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente.
Continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 12-15 minutos. Esto asegura que las yemas de huevo se cocinen de manera segura.
Retira del fuego y revuelve 1 cucharada de extracto de vainilla, 300 g de coco desmenuzado endulzado y 227 g de mitades de nueces pecanas. Espolvorea 1 cucharadita de sal kosher. Deja enfriar el glaseado a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance una consistencia para untar, aproximadamente 30-45 minutos.
Coloca una capa de pastel enfriada en un plato para servir. Extiende una capa gruesa de glaseado enfriado sobre la parte superior. Coloca la segunda capa de pastel encima y cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante.
Permite que el pastel glaseado repose durante al menos 1 hora antes de servir. Almacena cubierto a temperatura ambiente durante hasta 2 días.
