Serves 8
237 cal · 120 min
Frijoles Bronco
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Una mezcla abundante y rica en proteínas de frijoles negros, frijoles rojos, frijoles blancos y garbanzos cocidos a fuego lento con cebollas salteadas, pimientos morrones, jalapeños y ajo en una mezcla aromática de orégano, tomillo y chile en polvo. La mezcla se cocina suavemente con tomates picados hasta que los sabores se fusionan en un plato acompañante sabroso y reconfortante. Perfecto servido caliente, este plato se puede preparar con anticipación y refrigerar para comidas convenientemente entre semana.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollas amarillas, peladas y picadas
1 pimiento morrón, descorazonado, sin semillas y picado
2 chiles jalapeños, picados
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharadita de chile en polvo
4 latas (15.5 onzas cada una) de frijoles variados bajos en sodio, incluyendo frijoles negros, frijoles rojos, frijoles blancos y garbanzos, escurridos y enjuagados
2 latas (14.5 onzas cada una) de tomates picados bajos en sodio con su jugo
1 1/2 tazas de agua
Instrucciones
Coloca una olla grande a fuego medio. Una vez que la olla esté caliente, vierte el aceite vegetal y deja que se caliente por aproximadamente 30 segundos.
Añade la cebolla picada, el pimiento, los jalapeños, el ajo picado, el orégano seco, el tomillo seco y el chile en polvo al aceite caliente. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y queden tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Vierte los frijoles escurridos y enjuagados y añade los tomates enlatados picados junto con su jugo. Añade 1 1/2 tazas de agua y revuelve para combinar. Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a hervir.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y coloca una tapa parcial en la olla (dejándola ligeramente abierta). Deja que los frijoles se cuezan a fuego lento suavemente durante 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se desarrollen completamente y se fusionen.
Mientras la mezcla se cuece a fuego lento, verifica la consistencia. Si se vuelve demasiado espesa, añade agua adicional poco a poco para alcanzar la consistencia deseada.
Una vez cocidos y sazonados al gusto, retira la olla del fuego. Sirve los frijoles calientes inmediatamente, o enfría la mezcla completamente y transfiere a un recipiente hermético para almacenar.
Cubre el recipiente y refrigera los frijoles hasta por 2 días. Recalienta en la estufa a fuego bajo hasta que estén calientes antes de servir.
Para servir, vierte los frijoles en tazones y adorna con cilantro fresco y una cucharada de yogur natural bajo en grasa si lo deseas.
