Serves 6
60 min
Paquetes de Tamale de Polenta y Chile Envueltos en Acelga o Col Rizada
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Una almohada de polenta sabrosa envuelta en hojas tiernas de acelga o col rizada con chile asado y queso Jack cremoso. Estos paquetes de inspiración latina son un aperitivo vegetariano impresionante o plato principal ligero, que combina la comodidad de la harina de maíz con verduras vibrantes.
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Ingredientes
2½ cucharadas aceite de oliva
1 taza cebolla picada finamente
¼ cucharadita comino molido
1 medium chile Anaheim o poblano, desvenado y picado finamente
½ cucharadita sal
al gusto pimienta negra
1 taza polenta (harina de maíz gruesa)
¼ taza queso Jack rallado
12 leaves hojas grandes de acelga o col rizada
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Blanquea las hojas de acelga o grelos durante 2–3 minutos hasta que estén flexibles y de color verde brillante. Transfiere a un baño de hielo para enfriar, luego cuela y seca con toallas de papel. Reserva.
Lleva a un hervor suave 4 tazas de agua salada en una olla grande. Vierte lentamente la polenta mientras bates constantemente para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 20–25 minutos hasta que la polenta esté espesa y cremosa y se despegue de los lados de la olla.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3–4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el comino y cocina durante 30 segundos hasta que fragante.
Agrega el chile picado a la sartén y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Incorpora la mezcla de chile y cebolla cocida y el queso Jack rallado a la polenta tibia hasta que esté bien combinado. La mezcla debe ser cremosa pero lo suficientemente espesa para mantener su forma.
Permite que la polenta se enfríe durante 10–15 minutos hasta que pueda ser manipulada pero aún esté suave. Coloca una hoja blanqueada en una superficie limpia. Vierte aproximadamente 3–4 cucharadas de mezcla de polenta en el centro de la hoja y dobla los lados hacia arriba y alrededor para formar un paquete prolijo, similar a un tamal.
Repite con las hojas y mezcla de polenta restantes, acomodando los paquetes terminados con la costura hacia abajo en una canasta para vaporera o en una vaporera de bambú forrada con hojas adicionales.
Llena una olla con 1–2 pulgadas de agua y lleva a un hervor suave. Coloca la canasta de la vaporera sobre el agua hirviendo suave, cubre y vaporiza los paquetes durante 10–15 minutos hasta que estén calientes.
Transfiere cuidadosamente los paquetes a una fuente de servir. Sirve tibio como entrada o plato principal ligero.
