Instrucciones

1. 1

   Combina el yogur, el cilantro picado y el jugo de lima en un tazón pequeño. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

2. 2

   Marca el pez haciendo cortes superficiales de 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de profundidad en la piel de ambos lados, espaciados aproximadamente 2 pulgadas entre sí. Sazona generosamente el interior y exterior del pez con sal y pimienta. Rellena la cavidad con ramitas de perejil, ramitas de tomillo, frondas de hinojo picadas y rodajas de limón. Espolvorea la parte superior del pez con el perejil picado y 1 1/2 cucharaditas del tomillo picado. Cubre con plástico para envolver y refrigera al menos 1 hora antes de asar.

3. 3

   Precalienta el horno a 400°F. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tueste las semillas de hinojo durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. En una bandeja para hornear con bordes, mezcla las cuñas de hinojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, las semillas de hinojo tostadas y las 1 1/2 cucharaditas restantes de tomillo picado. Sazona con sal y pimienta. Asa durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hinojo esté tierno y comience a caramelizarse en los bordes.

4. 4

   Coloca las papas tipo fingerling en una olla grande y agrega suficiente agua fría con sal para cubrirlas aproximadamente 1 pulgada. Lleva el agua a hervor, luego reduce el calor y cocina a fuego lento suavemente hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Escurre las papas, reservando 1/2 taza del líquido de cocción. Transfiere las papas a una bandeja para hornear y deja que se enfríen un poco. Usando el talón de tu mano, aplasta las papas groseramente, dejando algunos pequeños trozos. Devuelve las papas trituradas a la olla y revuelve 3 cucharadas de aceite de oliva y el limón encurtido picado. Deja de lado.

5. 5

   Precalienta el horno a 400°F. Coloca el pez preparado en una bandeja para asar y rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Asa durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el pez esté opaco en el centro cuando se verifique con la punta de un cuchillo. La temperatura interna debe alcanzar 145°F. Retira del horno y deja reposar el pez durante 5 minutos.

6. 6

   Calienta suavemente la mezcla de papas a fuego medio. Agrega 1/4 taza del líquido de cocción de papas reservado y revuelve suavemente hasta que la mezcla esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Si la mezcla parece demasiado espesa, agrega más líquido de cocción cucharadita por cucharadita hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.

7. 7

   Usando dos espátulas grandes de metal, transfiere cuidadosamente el pez asado a un plato de servir. Acomoda las cuñas de hinojo asado y la mezcla de papas trituradas alrededor del pez. Vierte algo de la salsa de charmoula y algo del yogur de cilantro y lima sobre la parte superior del pez. Adorna con ramitas frescas de cilantro. Sirve con la charmoula restante y el yogur de lima al lado.