Serves 4
30 min
Camarones Encurtidos al Estilo del Chef Frank Stitt
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Una clásica entrada sureña con camarones suculentos preservados en una salmuera aromática infusionada con ajo, hojas de laurel y especias cálidas. Los camarones se marinan durante al menos 12 horas, permitiendo que los sabores se fusionen hermosamente. Sirva frío como entrada sofisticada o como parte de una tabla de aperitivos.
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Ingredientes
3 libras de camarones cocidos, limpios y desvenados
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
1 taza de aceite de oliva virgen extra
½ taza de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
1½ cucharaditas de semilla de apio
6 dientes de ajo, finamente rebanados
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de cilantro
14 hojas de laurel
4 chiles rojos secos picantes
1 cucharadita de pimienta blanca molida fresca
½ taza de jugo de limón fresco
Instrucciones
Asegúrese de que los camarones cocidos estén completamente limpios, desvenados y secos. Si usa camarones congelados precocidos, descongélelos completamente en el refrigerador durante la noche y escúrralos bien.
Corte las cebollas en cuartos y rebane finamente los dientes de ajo.
En un tazón grande, combine el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, el jugo de limón fresco, la sal, las semillas de apio, las semillas de hinojo, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro y la pimienta blanca. Bata hasta que esté bien mezclado.
Añada los camarones preparados, las cebollas cortadas, el ajo rebanado, las hojas de laurel y los chiles rojos secos al tazón. Mezcle suavemente pero completamente para que todos los ingredientes estén bien cubiertos con la mezcla de encurtido.
Transfiera los camarones y todo el líquido de encurtido y las especias a un tarro de vidrio grande o contenedor hermético. Presione suavemente para asegurar que los camarones estén sumergidos en el líquido tanto como sea posible.
Cubra el contenedor y refrigere durante al menos 12 horas, preferiblemente 24 horas. Agite o revuelva el tarro una vez a la mitad del tiempo de marinado.
Cuando esté listo para servir, escurra ligeramente los camarones y dispóngalos en una bandeja de servicio. Proporcione palillos y servilletas. Garnish con algunas de las cebollas encurtidas y algunas hojas de laurel para la presentación. Sirva frío.
