Serves 48
85 min
Rugelach Salado de Oliva e Higo
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Un pastel sofisticado de inspiración Europa del Este que combina una masa tierna de queso crema y mantequilla con un relleno salado de aceitunas kalamata, higos secos, jamón crujiente y notas cítricas brillantes. Estos elegantes rollos en forma de media luna son perfectos para aperitivos o entretenimientos.
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Ingredientes
6 onzas de queso crema, suavizado
1 taza de mantequilla sin sal, suavizada
2 tazas de harina multiusos
1/4 taza de crema agria
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de agua, si es necesario para la masa
1 taza de aceitunas kalamata, sin semilla y finamente picadas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1/2 taza de higos secos, cortados en pedazos pequeños
1 cucharada de ralladura de naranja fresca
6 rodajas de jamón prosciutto, finamente picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
En un tazón grande, bate juntos el queso crema suavizado y la mantequilla hasta que queden suave y cremosos, aproximadamente 2–3 minutos.
Gradualmente mezcla la harina y la sal, revolviendo hasta que la masa se unifique. Si la masa está muy seca, agrega agua poco a poco. Añade la crema agria y revuelve hasta que se incorpore completamente. Divide la masa por la mitad, envuelve cada porción en plástico envolvente y refrigera durante al menos 30 minutos.
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno: combina las aceitunas Kalamata picadas, el ajo picado, el jugo de naranja, los higos secos, la ralladura de naranja y el prosciutto picado en un tazón pequeño. Revuelve con el aceite de oliva hasta que el relleno esté bien combinado y ligeramente grueso.
Precalienta el horno a 375°F. Forra dos bandejas de hornear con papel pergamino.
Saca una porción de masa del refrigerador y estírala en una superficie ligeramente enharinada en un círculo delgado de 12 pulgadas. Distribuye la mitad del relleno uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde alrededor del borde.
Corta el círculo en 24 cuñas triangulares, como una pizza. Comenzando en el borde exterior ancho de cada triángulo, enróllalo firmemente hacia la punta y colócalo con la punta hacia abajo en la bandeja de hornear preparada, curvándolo ligeramente en forma de media luna.
Repite con la segunda porción de masa y el relleno restante para crear 24 rugelach más.
Hornea a 375°F durante 18–22 minutos hasta que los rugelach estén dorados y crujientes por fuera.
Deja enfriar en las bandejas de hornear durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio.
