Instrucciones

1. 1

   Espolvorea ambos lados de la masa de pizza con harina. Usando las manos enharinadas, divide la masa en 2 porciones iguales sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Estira cada pieza en forma de óvalo de 5×8 pulgadas. Coloca los óvalos en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino y deja reposar por 8–10 minutos.

2. 2

   Mientras la masa reposa, pela y ralla la zanahoria. Pela y pica finamente los dientes de ajo. En un tazón pequeño, bate el huevo con 2 cucharadas de agua hasta combinar; esta es tu mezcla para pintar.

3. 3

   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el aceite, luego agrega el pavo molido, el repollo, la cebolla y la zanahoria rallada. Cocina, deshaciendo el pavo en pedazos pequeños, hasta que no quede color rosado, aproximadamente 4–5 minutos. Cuidadosamente drena y desecha cualquier exceso de grasa de la sartén.

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   Revuelve el vinagre de vino tinto, el ajo picado, la mezcla de pimentón ahumado y ajo, y la mezcla de especias de eneldo y ajo. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar por 5 minutos.

5. 5

   Con las manos enharinadas, estira ligeramente cada óvalo de masa más grande. Usando una cuchara ranurada, coloca la mezcla de pavo en la mitad de cada óvalo, dejando un borde alrededor de los bordes. Dobla la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna y sella los bordes firmemente con los dedos o un tenedor.

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   Pinta la mezcla de huevo uniformemente sobre la superficie de cada piroshki. Usando un cuchillo pequeño, haz una pequeña ranura en la parte superior de cada piroshki para permitir que escape el vapor. Hornea en un horno precalentado a 400°F en el estante del medio hasta que esté dorado, 18–22 minutos.

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   Mientras los piroshkis se hornean, corta finamente el cebollín fresco. En un tazón pequeño, combina la crema agria y el cebollín cortado, y sazona ligeramente con sal. Revuelve hasta que esté bien combinado.

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   Retira los piroshkis del horno y deja que se enfríen por 3–4 minutos. Divide entre platos de servir y córtalos por la mitad si lo deseas. Sirve caliente junto con la crema agria de cebollín para acompañar.