Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
596 cal · 210 min
Tsimmes del Valle de Hudson
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Un estofado de carne tradicional de Europa del Este con costillas cortas tiernas guisadas con camotes, zanahorias, frutas secas y especias cálidas. Este plato de una olla equilibra la carne de res sabrosa con la dulzura natural del jarabe de arce y los albaricoques y ciruelas pasas secas, creando una comida reconfortante profundamente sabrosa. Finalizado con ralladura de limón y jugo fresco.
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Ingredientes
2 cucharadas aceite vegetal
3 libras costillas cortas de res, cortadas en porciones
2 cucharadas raíz de jengibre fresco, cortada en trozos de 1 pulgada
1 rama de canela
3 cebollas, picadas en cubitos
4 limones, cáscara y jugo reservados por separado
2½ libras camotes, pelados y cortados en rodajas de ½ pulgada de espesor
8 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de ¾ de pulgada
¾ taza jarabe de arce puro
1 cucharadita jengibre fresco, rallado
1½ tazas ciruelas pasas secas, sin hueso
1 taza albaricoques secos
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, dora las costillas cortas de res en todos los lados hasta que estén profundamente caramelizadas, aproximadamente 10-12 minutos en total. Retira las costillas doradas a un plato.
Añade las cebollas picadas a la misma olla y saltea a fuego medio hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos. Incorpora los trozos de jengibre fresco rebanado y el palito de canela, cocinando durante 1 minuto hasta que liberen aroma.
Devuelve la res dorada a la olla y añade suficiente agua para cubrir apenas la carne, aproximadamente 4-5 tazas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre parcialmente. Cocina a fuego lento suavemente durante 1 hora, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie.
Añade los rebanadas de camote, rebanadas de zanahoria, jarabe de arce, jengibre fresco rallado y la ralladura de los limones. Revuelve para combinar. Continúa cociendo a fuego lento sin cubrir durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las ciruelas pasas secas y los albaricoques secos, revolviendo suavemente para incorporar. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos adicionales, hasta que la res esté muy tierna y las verduras estén suaves pero mantengan su forma, y los sabores se hayan fusionado.
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón reservado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Retira el palito de canela y los trozos de jengibre antes de servir.
Divide la res estofada, verduras, frutas secas y caldo entre ocho tazones. Sirve caliente como una comida completa en una olla.
Comentarios
Este es un plato que funciona bien en Carolina del Norte: las papas dulces y la carne de res guisada a fuego lento tienen buena acogida en la región, e todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart sin necesidad de hacer un viaje especial. El tiempo de cocción de 210 minutos es honesto—este es un guiso al horno lento, no un truco de tiempo de preparación—y rinde ocho porciones generosas a aproximadamente $2.50 por porción, impulsado por las costillas cortas de res. La verdadera ventaja son las sobras: el tsimmes se recalienta muy bien y sabe mejor al día siguiente, lo que lo hace perfecto para la planificación de comidas. La única advertencia es que este no es un plato entre semana y requiere planificación anticipada y espacio en el horno durante el tiempo de cocción.
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