Serves 8
210 min
Tsimmes del Valle de Hudson
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Un estofado de carne tradicional de Europa del Este con costillas cortas tiernas guisadas con camotes, zanahorias, frutas secas y especias cálidas. Este plato de una olla equilibra la carne de res sabrosa con la dulzura natural del jarabe de arce y los albaricoques y ciruelas pasas secas, creando una comida reconfortante profundamente sabrosa. Finalizado con ralladura de limón y jugo fresco.
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Ingredientes
2 cucharadas aceite vegetal
3 libras costillas cortas de res, cortadas en porciones
2 cucharadas raíz de jengibre fresco, cortada en trozos de 1 pulgada
1 rama de canela
3 cebollas, picadas en cubitos
4 limones, cáscara y jugo reservados por separado
2½ libras camotes, pelados y cortados en rodajas de ½ pulgada de espesor
8 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de ¾ de pulgada
¾ taza jarabe de arce puro
1 cucharadita jengibre fresco, rallado
1½ tazas ciruelas pasas secas, sin hueso
1 taza albaricoques secos
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, dora las costillas cortas de res en todos los lados hasta que estén profundamente caramelizadas, aproximadamente 10-12 minutos en total. Retira las costillas doradas a un plato.
Añade las cebollas picadas a la misma olla y saltea a fuego medio hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos. Incorpora los trozos de jengibre fresco rebanado y el palito de canela, cocinando durante 1 minuto hasta que liberen aroma.
Devuelve la res dorada a la olla y añade suficiente agua para cubrir apenas la carne, aproximadamente 4-5 tazas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre parcialmente. Cocina a fuego lento suavemente durante 1 hora, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie.
Añade los rebanadas de camote, rebanadas de zanahoria, jarabe de arce, jengibre fresco rallado y la ralladura de los limones. Revuelve para combinar. Continúa cociendo a fuego lento sin cubrir durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las ciruelas pasas secas y los albaricoques secos, revolviendo suavemente para incorporar. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos adicionales, hasta que la res esté muy tierna y las verduras estén suaves pero mantengan su forma, y los sabores se hayan fusionado.
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón reservado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Retira el palito de canela y los trozos de jengibre antes de servir.
Divide la res estofada, verduras, frutas secas y caldo entre ocho tazones. Sirve caliente como una comida completa en una olla.
