Serves 60
45 min
Mermelada de Albaricoque con Vainilla y Arce
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Una mermelada casera de lujo que combina albaricoques vibrantes con las notas cálidas del puro jarabe de arce y vainilla fragante. El jugo de limón fresco equilibra la dulzura mientras que una textura suave y sedosa hace que este condimento sea perfecto para untar sobre pan tostado, remolcarse en yogur o servirse junto a queso y galletas saladas.
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Ingredientes
2.2 libras Albaricoques frescos, sin semilla y partidos por la mitad
3 cucharadas Jugo de limón fresco
1 Vaina de vainilla, dividida a lo largo
¾ taza Jarabe de arce puro
3 tazas Azúcar granulada
Instrucciones
En un tazón grande de cerámica o vidrio, combine los albaricoques partidos, el jugo de limón, la vaina de vainilla dividida y el jarabe de arce. Mezcle suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Espolvoree el azúcar sobre la mezcla y revuelva para cubrirla. Cubra el tazón y deje que la fruta macere a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas, o durante la noche, hasta que los albaricoques liberen sus jugos y el azúcar comience a disolverse.
Transfiera la mezcla de fruta macerada, incluyendo todo el líquido y la vaina de vainilla, a una olla grande esmaltada o de acero inoxidable. Coloque sobre fuego medio-alto y lleve a ebullición a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, eliminando con una cuchara de madera cualquier espuma que suba a la superficie. Revuelva ocasionalmente durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la mezcla se espese notablemente pero aún no haya alcanzado el punto de gelificación.
Retire la olla del fuego y deje que la mezcla se enfríe durante aproximadamente 1 minuto. Si prefiere una mermelada suave, pase cuidadosamente la mermelada caliente a través de un molino de alimentos equipado con un disco fino para crear un puré grueso, presionando los sólidos de fruta y recuperando la mayor cantidad posible. Si prefiere una mermelada más gruesa con trozos de fruta visibles, omita este paso y proceda directamente al recalentamiento.
Devuelva la mermelada (o puré) a la olla y reanude la cocción a fuego medio. Vigílela constantemente, ya que ahora se adhiere más fácilmente a los lados de la olla y es más propensa a quemarse a medida que se espesa. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, durante otros 8 a 12 minutos hasta que la mermelada alcance el punto de gelificación (220°F en un termómetro de caramelo, o cuando una pequeña cantidad se arruga en una placa fría).
Una vez alcanzado el punto de gelificación, vierta cuidadosamente la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Limpie los bordes. Cubra con tapas de enlatado de dos piezas y apriete las bandas con la mano. Procese los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para garantizar un sello adecuado. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas antes de almacenar.
