Serves 6
150 min
Chili de Carne y Frijoles
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Un chili contundente y reconfortante lleno de trozos tiernos de carne de res, frijoles rojos y especias aromáticas. La carne se dora hasta caramelizarse profundamente, luego se cocina a fuego lento con cebolla, ajo, jalapeño y tomates hasta que esté tierna. Los frijoles se agregan hacia el final para crear un platillo espeso y satisfactorio perfecto para noches frías.
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Ingredientes
5 cucharadas de aceite vegetal
2 libras de carne de res tipo chuck roast, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo finamente picados
1 chile jalapeño finamente picado (semillas removidas para menos picante)
3 cucharadas de polvo de chile, más al gusto
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados
3 tazas de caldo de res bajo en sodio
2 tazas de agua
2 latas (15 onzas) de frijoles rojos, con su líquido
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o Dutch oven a fuego alto. Sazona generosamente los cubos de carne con sal kosher y pimienta negra recién molida. Trabajando en lotes para evitar amontonar, agrega la mitad de la carne a la olla en una sola capa. Cocina, volteando ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Transfiere la carne dorada a un tazón limpio usando una cuchara perforada. Agrega otra 1 cucharada de aceite vegetal a la olla y repite con la carne restante, cocinando hasta que esté dorada y luego transfiriendo al tazón.
Reduce el fuego a medio y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a la olla. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo finamente picado y el jalapeño y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y suave, aproximadamente 2 minutos.
Agrega el polvo de chili, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal kosher y pasta de tomate a la olla. Revuelve constantemente hasta que la mezcla adquiera un color rojo profundo y rico, y esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
Regresa la carne dorada y cualquier jugo acumulado del tazón a la olla. Agrega los tomates enlatados picados con su jugo, caldo de carne y agua. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la olla para liberar cualquier partícula dorada, hasta que la carne esté muy tierna y fácil de perforar con un tenedor, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Agrega los frijoles rojos con su líquido a la olla y revuelve bien para combinar. Continúa hirviendo sin tapar hasta que el chili se espese y los sabores se mezclen, 20 a 30 minutos. Prueba y ajusta el condimento con sal kosher adicional, pimienta negra y polvo de chili según sea deseado. Sirve caliente con los aderezos deseados.
