Serves 4
15 min
Rollitos de Primavera Frescos y Fáciles de Tilapia y Piña
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Delicados rollitos de primavera rellenos de tilapia deshilachada, piña fresca, verduras crujientes y hierbas aromáticas, servidos con una salsa para mojar brillante de lima y salsa de pescado. Rápidos de preparar, naturalmente bajos en grasa y calorías, perfectos para una comida ligera pero satisfactoria inspirada en la cocina del sudeste asiático.
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Ingredientes
1 libra de filetes de tilapia frescos
2 tazas de piña fresca, cortada en cubitos pequeños
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de pepino fresco, en juliana
1/2 taza de hojas frescas de cilantro
1/2 taza de hojas frescas de menta
8 envoltorios de papel de arroz (8-9 pulgadas)
1 lima mediana
1/3 taza de agua
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar granulado
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de chile rojo tailandés fresco, cortado en rodajas finas
Instrucciones
Calienta agua en una olla a fuego medio-bajo. Agrega los filetes de tilapia y cuécelos a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que estén opacos y la carne se deshilache fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F. Retira del fuego, escurre y deja enfriar ligeramente. Deshilecha la tilapia en pedazos pequeños.
Exprime el jugo de lima en un tazón pequeño. Agrega agua, salsa de pescado, azúcar granulado, ajo picado y chile rojo tailandés cortado. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Reserva la salsa para mojar.
Llena un tazón amplio y poco profundo con agua a temperatura ambiente. Trabajando con un envoltorio de papel de arroz a la vez, sumérgelo brevemente en el agua durante 3-4 segundos hasta que esté flexible pero aún ligeramente firme.
Coloca el papel de arroz suavizado sobre una superficie de trabajo limpia. En el centro, dispón una pequeña porción de tilapia deshilachada, cubitos de piña, zanahorias ralladas, pepino en juliana, cilantro y menta en una línea ordenada.
Dobla la parte inferior del papel de arroz sobre el relleno, luego dobla ambos lados y enrolla firmemente hacia la parte superior para sellar. Coloca con el lado de la costura hacia abajo en un plato de servicio. Repite con los envoltorios y relleno restantes.
Sirve los rollitos de primavera inmediatamente junto con la salsa de lima y pescado para mojar.
