90 min
Fricasé de Pollo
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Un estofado clásico y cremoso de pollo que presenta muslos tiernos cocidos lentamente con vegetales aromáticos, luego terminados en una salsa sedosa de vino blanco y crema sazonada con limón fresco y nuez moscada. Servido con guisantes y los vegetales reservados, este plato elegante es la comida reconfortante en su máxima expresión.
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Ingredientes
1 zanahoria, cortada en pequeños trozos
1 puerro, partes blancas y verde claro, cortado en pequeños trozos
¼ rama de apio, cortada en pequeños trozos
1 cebolla, partida por la mitad
1 diente de ajo, partido por la mitad
2 muslos de pollo (muslos y contramuslos)
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharada de sal
100g de guisantes congelados, descongelados
40g de mantequilla sin sal
30g de harina de trigo común
100ml de vino blanco seco
100ml de crema espesa o nata líquida
1 hoja de laurel
½ limón, exprimido
1 pizca de nuez moscada molida
puñado pequeño puñado de perejil rizado, finamente picado
Instrucciones
Coloca los trozos de zanahoria, trozos de puerro, pedazos de apio, media cebolla y media diente de ajo en una olla grande y pesada. Acomoda los muslos de pollo encima de los vegetales. Espolvorea los granos de pimienta negra y sal sobre todo.
Vierte suficiente agua fría para sumergir completamente el pollo y los vegetales, aproximadamente 700-800 ml. Calienta la olla a fuego medio hasta que hierva.
A medida que el líquido se calienta, usa un cucharón o espumadera para remover cualquier espuma blanca o impurezas que suban a la superficie. Continúa removiendo la espuma hasta que el líquido esté claro.
Reduce el calor a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos. El líquido debe hervir apenas. El pollo está listo cuando la carne alcanza una temperatura interna de 165°F.
Retira los muslos de pollo a un plato limpio y déjalos enfriar hasta que se puedan manipular. Reserva el caldo en la olla.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón separado. Reserva los trozos de zanahoria cocida y otros vegetales. Descarta la cebolla, el ajo y el puerro. Mide aproximadamente 200-250 ml del caldo colado y reserva; lo necesitarás para la salsa.
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Observa cuidadosamente—cuando la mantequilla espume, agrega la harina de una sola vez, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
Cocina la mezcla de harina y mantequilla (roux) durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado pálido. No permitas que se oscurezca.
Vierte el vino blanco lentamente en el roux mientras revuelves continuamente para evitar grumos. Calienta la mezcla a fuego lento suave y deja que el vino se reduzca completamente, lo cual tomará 2-3 minutos. La salsa debe espesar y el sabor a vino crudo debe desaparecer.
Vierte lentamente el caldo reservado en la salsa mientras revuelves constantemente para crear una mezcla suave y sin grumos. Una vez que esté completamente incorporado, vierte la crema pesada y agrega la hoja de laurel.
Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera una textura suave y sedosa. Retira del calor.
Sazona la salsa con jugo de limón, pimienta negra molida al gusto, y una pizca de nuez moscada molida. Revuelve bien.
Deshebra o corta el pollo enfriado en pedazos del tamaño de un bocado, descartando la piel y los huesos. Agrega el pollo a la salsa junto con las arvejas descongeladas y los trozos de zanahoria cocida reservados.
Calienta suavemente la fricasé a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo y los vegetales estén calientes. La salsa no debe hervir.
Retira la hoja de laurel. Divide la fricasé en tazones o platos para servir. Adorna generosamente con perejil fresco picado. Sirve caliente con arroz al vapor o fideos de huevo si lo deseas.
