Instrucciones

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   Precalienta el asador a fuego alto. Forra una bandeja de horno con papel aluminio y coloca una rejilla de enfriamiento encima. Ensarta 3 camarones en cada una de siete brochetas de 6 pulgadas de madera o metal, distribuyendo los camarones equitativamente. Deja las brochetas a un lado en una superficie limpia.

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   En un tazón poco profundo, combina el coco deshilachado sin endulzar, la ralladura de limón, 1 cucharadita de sal de kosher y varios giros de pimienta negra recién molida. Mezcla hasta que esté bien distribuido.

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   Cepilla ambos lados de cada camarón en las brochetas con las claras de huevo, cubriéndolos uniformemente. Presiona cuidadosamente cada brocheta en la mezcla de coco, girándola para asegurar que los camarones estén completamente cubiertos por todos lados con la corteza de coco.

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   Coloca las brochetas de camarones crujientes con coco en la rejilla preparada en una sola capa. Asa en la rejilla superior aproximadamente 2 minutos, luego gira cuidadosamente cada brocheta. Continúa asando por 1 a 2 minutos adicionales, hasta que la corteza de coco esté dorada y crujiente y los camarones estén rosados y opacos en toda su extensión, con una temperatura interna de 160F.

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   Mientras los camarones se asan, agrega el cilantro fresco, los copos de chile rojo, el ajo picado, la piña picada y el jugo de limón a una licuadora. Licúa a velocidad alta durante 60 a 90 segundos, hasta que la salsa esté lisa y tenga un color verde claro y vibrante.

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   Retira cuidadosamente las brochetas de camarones del asador. Divide los camarones entre los platos de servicio y sirve inmediatamente con la salsa de piña y chile al lado para mojar o rociar.